Categoría: Explorar Comida francesa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa bearnesa clásica

Esta clásica salsa francesa se hace con una reducción de vinagre y vino mezclada con chalotas y estragón y espesada con yemas de huevo y mantequilla. Esta salsa de color amarillo claro, suave y cremosa, se sirve con carne, pescado, huevos y verduras, y es especialmente deliciosa con lomo entero asado. Considerada una “hija” de la salsa holandesa, una de las cinco “salsas madre” francesas, la Bernaise existe desde hace tiempo. Se cree que la inventó el cocinero Collinet en 1836 al abrir su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París, Francia. El nombre deriva de Bearn (Francia), donde nació Enrique IV de Francia. El método que aquí se presenta es la forma tradicional de hacer la bearnesa, utilizando una caldera doble para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Es posible que encuentres recetas que requieran una batidora, que también funciona bien. Una vez que te sientas cómodo haciendo una Bearnaise, podrás probar con muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Martini de Pera Francesa con Flor de Saúco

El sabor de un martini de pera bien elaborado es una experiencia que hay que saborear. Este martini de pera francés lo lleva a un nuevo nivel de sofisticación al añadir el sabor dulce y floral de la flor de saúco y un toque de chispa. La receta combina dos grandes bebidas espirituosas -el vodka de pera y el St. Germain- y las une de forma hermosa. Añade un toque de vino espumoso y tendrás un cóctel delicado y muy primaveral para disfrutar y compartir. Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer y es perfecto para una variedad de asuntos, desde una cena elegante hasta un brunch dominical informal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa bearnesa clásica

Esta clásica salsa francesa se hace con una reducción de vinagre y vino mezclada con chalotas y estragón y espesada con yemas de huevo y mantequilla. Esta salsa de color amarillo claro, suave y cremosa, se sirve con carne, pescado, huevos y verduras, y es especialmente deliciosa con lomo entero asado. Considerada una “hija” de la salsa holandesa, una de las cinco “salsas madre” francesas, la Bernaise existe desde hace tiempo. Se cree que la inventó el cocinero Collinet en 1836 al abrir su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París, Francia. El nombre deriva de Bearn (Francia), donde nació Enrique IV de Francia. El método que aquí se presenta es la forma tradicional de hacer la bearnesa, utilizando una caldera doble para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Es posible que encuentres recetas que requieran una batidora, que también funciona bien. Una vez que te sientas cómodo haciendo una Bearnaise, podrás probar con muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.