Categoría: Exploración de comida china

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa de gota de huevo de algas marinas

Hacer una sopa de gotas de huevo es probablemente la única vez que querrás «dejar caer» un huevo en la cocina. Popular por convertir los huevos en cintas ligeras y esponjosas, esta sopa recibe su nombre de una técnica de cocción única. Mientras hierve la base de la sopa, se vierten los huevos ligeramente batidos y se cocinan instantáneamente, creando la textura suave y sedosa que conoces y adoras. La sopa de huevo es un elemento básico en el menú de los restaurantes chinos de todo el país y es sorprendentemente fácil de reproducir en tu propia cocina. Esta sopa de rápida cocción es también increíblemente versátil. La sopa de huevo, un perfecto entrante chino, puede hacerse de muchas maneras, incluso con la carne o las verduras que elijas. Esta receta lleva algas secas comestibles (o zi cai) y jengibre para potenciar el sabor, pero una vez que domines la receta base, es fácil personalizarla con complementos como setas, tomates o tofu. Prueba a hacer la sopa de huevo en casa para ahorrarte el tener que ir a tu restaurante chino la próxima vez que se te antoje este sabroso aperitivo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de batido de arándanos con miel

Si buscas un batido de frutas vegano o simplemente uno que esté hecho sin lácteos, este batido de tofu con arándanos es para ti. El tofu sedoso se mezcla muy bien para hacer un batido cremoso a la vez que ofrece una dosis saludable de proteínas. El plátano y los arándanos aportan vitaminas y minerales, así como color, a esta refrescante bebida, mientras que la miel añade un toque de dulzura.

Por Ane Goñi Salaverri

Melón Peludo Chino Relleno o Receta de Mo Qua

El melón peludo o velloso (también llamado Mo Qua) parece un calabacín cubierto de pelusilla. Lo encontrarás en los mercados asiáticos, pero el autor Stephen Wong señala que se puede sustituir por pepinos en caso de necesidad. Reproducido con permiso de «HeartSmart Chinese Cooking» de Stephen Wong.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta china de judías rojas dulces

Con esta sencilla receta, puedes hacer pasta de judías rojas dulces, un alimento básico en la cocina china. Hecha con judías adzuki, la pasta de judías rojas se utiliza en los platos chinos que se sirven para el Año Nuevo y otras festividades. Los alimentos que se sirven en esta época del año, como las bolas de semillas de sésamo y las tortitas de pasta de judías dulces, contienen esta pasta. Los pasteles de arroz pegajoso, el arroz con leche dulce y las albóndigas son otros alimentos de Año Nuevo hechos con pasta de judías rojas. Se dice que estos platos ayudan a empezar el Año Nuevo con suerte, buena salud y prosperidad. Una vez que aprendas a hacer la pasta desde cero, será mucho más fácil hacer las comidas rellenas con el condimento. De hecho, puedes hacer un gran lote de la pasta para reservarla como limadura para una variedad de platos al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué se asocia la pasta de judías rojas con el Año Nuevo? El color rojo simboliza la suerte en China. Verás que incluso muchos chinos americanos pintan de rojo las puertas de sus casas precisamente por la misma razón. Afortunadamente, la pasta de judías rojas no sólo se cree que te trae buena suerte, sino que también es buena para ti. Como la pasta está hecha de judías, está repleta de hierro, magnesio y otras vitaminas y minerales esenciales para la salud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa XO China

Esta receta de salsa XO procede de Asian Pickles: China: Recipes for Chinese Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Pickles and Condiments de la escritora gastronómica y ávida encurtidora Karen Solomon. En la introducción de la receta escribe: «La salsa XO -un condimento de alta gama cuyo apogeo en China fue en la década de 1980- fue popularizada para el cocinero casero en Momofuku por David Chang. Sin duda, esta salsa supone un derroche de ingredientes de calidad, y su brillante sabor puede transformar realmente un plato. Cuando me dispuse a hacer mi versión, decidí que, como no me fiaba de la calidad y el origen desconocidos de las gambas y vieiras secas compradas en la tienda, desecaría el marisco yo mismo. El proceso es sencillo, aunque lleva algo de tiempo, y los resultados son absolutamente exquisitos (tenga en cuenta que el marisco se puede desecar y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana antes). Cómalo en cantidades abundantes sobre cualquier verdura cocida, huevos fritos o platos de cerdo salteados, métalo en fideos como una boloñesa china o caliéntelo para servirlo encima de un escabeche frío».

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de nabo especial para el año nuevo chino

El pastel de nabo chino es uno de los platos más populares del dim sum y es un plato imprescindible del Año Nuevo chino. A los chinos les gusta comer «Nian gao» (年糕, pastel de arroz del Año Nuevo chino) durante el Año Nuevo chino. El Nian gao es una parte muy importante de las tradiciones alimentarias del Año Nuevo chino. Se considera de buena suerte comer nian gao durante el período del Año Nuevo Chino. Otra gran tradición durante el Año Nuevo Chino es que hay que comer alimentos con significado de suerte. La pronunciación de «gao» está asociada a otra palabra china «高» que significa alto, más alto, más alto, más grande, mejor. Por tanto, comer nian gao tiene el significado simbólico de elevarse más en cada año que viene y de ascender en su carrera cada año. El daikon (nabo o rábano blanco) es el ingrediente principal de este plato. El daikon en la cultura taiwanesa significa «suerte» (好彩頭). Nian gao también se conoce como «pastel de arroz». Hay otra tradición del Año Nuevo chino en la que la gente utilizará el Nian Gao como ofrenda al «dios de la cocina»(灶神), que es el dios que siempre informará de todo lo relacionado con las familias humanas al Emperador de Jade. Así que la gente espera que al darle de comer este delicioso plato sólo tenga cosas buenas que decir sobre el Emperador de Jade(玉皇大帝). El nian gao que se suele relacionar con esta tradición es el pastel de arroz dulce. El ingrediente más tradicional para este plato es la harina de arroz, pero nosotros no utilizamos mucha harina de arroz como ingrediente para mi pastel de nabo, ya que creemos que demasiada harina de arroz dará al plato una textura realmente gomosa/masticable. Así que, en lugar de utilizar grandes cantidades de harina de arroz, utilizamos arroz tailandés de grano largo que pusimos en remojo en agua durante la noche y luego procesamos en una batidora junto con agua hasta que se parece a la leche de soja. Todos los ingredientes de esta receta se pueden comprar fácilmente en el supermercado habitual o en el chino. El pastel de nabo puede parecer difícil de hacer, pero en realidad este plato es muy fácil de preparar. Puede guardar los pasteles de nabo que le sobren en el congelador hasta que esté listo para comerlos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta china de judías rojas dulces

Con esta sencilla receta, puedes hacer pasta de judías rojas dulces, un alimento básico en la cocina china. Hecha con judías adzuki, la pasta de judías rojas se utiliza en los platos chinos que se sirven para el Año Nuevo y otras festividades. Los alimentos que se sirven en esta época del año, como las bolas de semillas de sésamo y las tortitas de pasta de judías dulces, contienen esta pasta. Los pasteles de arroz pegajoso, el arroz con leche dulce y las albóndigas son otros alimentos de Año Nuevo hechos con pasta de judías rojas. Se dice que estos platos ayudan a empezar el Año Nuevo con suerte, buena salud y prosperidad. Una vez que aprendas a hacer la pasta desde cero, te resultará mucho más fácil hacer las comidas rellenas con el condimento. De hecho, puedes hacer un gran lote de la pasta para reservarla como limadura para una variedad de platos al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué se asocia la pasta de judías rojas con el Año Nuevo? El color rojo simboliza la suerte en China. Verás que incluso muchos chinos americanos pintan de rojo las puertas de sus casas precisamente por la misma razón. Afortunadamente, la pasta de judías rojas no sólo se cree que te trae buena suerte, sino que también es buena para ti. Como la pasta está hecha de judías, está repleta de hierro, magnesio y otras vitaminas y minerales esenciales para la salud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de albóndigas de cabeza de león con col china

Tradicionalmente, este plato de cazuela de Shangai con albóndigas de cerdo de gran tamaño y verduras se hace con grasa de cerdo y se cocina en una olla de barro de arena. Las grandes albóndigas pretenden representar a un león, y las verduras desmenuzadas su melena. Si quieres, en lugar de 4 albóndigas grandes puedes formar la carne de cerdo en 6 u 8 albóndigas más pequeñas.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer las clásicas albóndigas chinas de berberechos

Las «albóndigas de berberechos» es uno de mis platos favoritos de la época en que vivía en Shanghai. Uno de los restaurantes que mi familia y yo visitábamos muy a menudo en Shanghai servía este plato. Me gustaba este plato, pero a menudo me parece que la versión propiamente shanghainesa de este plato es un poco demasiado dulce para el paladar de la mayoría de la gente. Por eso, en mi receta he reducido la cantidad de azúcar utilizada, pero, por supuesto, puedes ajustarla a tu gusto personal. En la receta tradicional de las albóndigas se utilizan almejas y no berberechos. Sin embargo, esta vez me costó encontrar almejas, así que utilicé berberechos frescos en su lugar. Puedes utilizar tanto berberechos como almejas, pero ten en cuenta que los berberechos son un poco salados, así que yo utilizaría menos sal o salsa de soja en la mezcla de las albóndigas si decides utilizar berberechos en lugar de almejas. Yo no sustituiría los berberechos o las almejas por mejillones, ya que la forma y el sabor de los mejillones no encajan bien con las albóndigas. Suelo poner en remojo las almejas, los mejillones, los berberechos y el marisco en general en agua fría y limpia durante al menos 3-4 horas, ya que las conchas de estos mariscos suelen estar llenas de arena. Yo me comería el marisco lo antes posible, pero si tienes que guardarlo recuerda refrigerarlo en un recipiente bajo un paño húmedo o un paño de cocina y consumirlo antes de 24 horas. Puedes escaldar algunas verduras verdes como el bok choy, la col rizada, el Kai lan y los brotes de guisantes como guarnición y poner las verduras verdes escaldadas en el plato de servir y colocar las albóndigas encima. Esto hará que el plato tenga un aspecto muy bonito, pero también estará lleno de nutrientes y hará que el plato sepa un poco menos rico y pesado. Con esta receta se pueden hacer unas 14 albóndigas de berberechos. No he hecho las albóndigas muy grandes, como las albóndigas italianas o las albóndigas Lion Head, así que con 250 g de carne picada de cerdo puedo hacer unas 14 albóndigas. Otro consejo de cocina es que compres carne picada de cerdo o ternera con un 30% de grasa si piensas hacer cualquier tipo de albóndigas chinas o incluso rellenos de albóndigas o platos similares. La carne con más grasa siempre sabe mejor y mejora enormemente la textura de estos platos. En el pasado he utilizado carne picada de cerdo con un 5%, 10% y 20% de grasa para hacer tanto este plato como las albóndigas y resultaron muy duras, gomosas y sin mucho sabor.