Estofado de ternera con cerveza negra de Newcastle y albóndigas Receta
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Estofado de ternera con Newcastle Brown Ale y albóndigas Receta

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

La cerveza negra hace una salsa robusta para la carne con albóndigas. El guiso también se enriquece con tocino, cebollas rojas, patatas, chirivías, zanahorias y apio, junto con el romero como hierba predominante. Puedes sustituir la cerveza por otra oscura. «Días felices con el chef desnudo», de Jamie Oliver (Hyperion)
 Ingredientes:

2 libras más 3 onzas de jarrete de ternera (o utiliza la falda o el cuello, cortados en trozos) 3 cucharadas de harina 3 cebollas rojas (peladas, cortadas por la mitad y en rodajas gruesas) 1 3/4 onzas de panceta (o bacon, picada) 3 ramas de apio (picadas) 1 puñado pequeño de romero (con las hojas cortadas del tallo) 5 tazas de cerveza negra Newcastle (u otra cerveza oscura) 2 chirivías (peladas y cortadas en trozos grandes) 2 zanahorias (peladas y cortadas en trozos grandes) 4 patatas (peladas y cortadas en trozos grandes) sal al gusto pimienta negra al gusto Para las albóndigas 1 3/4 tazas de harina de trigo 1/2 taza de mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 ramitas de romero (picadas)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Estofado de ternera con Newcastle Brown Ale y albóndigas Receta

Sazona la carne, espolvoréala con la harina y revuélvela hasta que esté bien cubierta. Calienta una sartén hasta que esté bien caliente, añade un poco de aceite de oliva y fríe la carne en 2 tandas hasta que esté bien dorada. Transfiere la carne a una cazuela grande -que sea apta para el fuego de la estufa- mezclando la harina que quedó en el plato después de rebozarla. Pon la cazuela a fuego medio, añade las cebollas rojas y la panceta o el beicon, y cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y la panceta tenga un poco de color. Añade el apio y el romero. Ahora puedes verter tu y 1-1/4 tazas de agua, añadiendo tus chirivías, zanahorias y patatas. Siéntete libre de añadir las verduras que quieras en esta fase. Lleva a ebullición, pon una tapa, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento mientras preparas las albóndigas, que son una opción. Tritura los ingredientes de las albóndigas en una batidora o frótalos entre los dedos hasta que tengan una consistencia de pan rallado, y luego añade el agua suficiente para conseguir una masa que no sea pegajosa. Divídela en bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong y ponlas en el guiso, sumergiéndolas. Vuelve a tapar la olla y deja que se cocine durante 2 horas. Pruébalo, sazónalo a tu gusto y sírvelos con algunas verduras y un montón de un trapo para absorber los jugos.