Estofado de ternera al estilo italiano (Goulash di Manzo)
diciembre 7, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Estofado de ternera al estilo italiano (Goulash di Manzo)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 1 Pot (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

La mayoría de la gente asocia el goulash, un abundante guiso de carne y verduras sazonado con pimentón, con Hungría y Europa Central. Sin embargo, también es muy popular y tradicional en la región de los Alpes del noreste de Italia, una zona rústica y montañosa que estuvo durante mucho tiempo bajo dominio austriaco (la ciudad de Bolzano, en la provincia italiana de Sudtirol, es étnicamente alemana y no se anexionó a Italia hasta el final de la Primera Guerra Mundial). Los austriacos, a su vez, aprendieron a hacer este delicioso guiso de los húngaros. Este abundante y reconfortante plato de invierno es delicioso cuando se sirve junto con una olla humeante de polenta cremosa. Puedes servirlo con el mismo vino que has utilizado en la receta (debajo de la receta se indican algunas sugerencias sobre el mejor vino tinto que se puede utilizar).
 Ingredientes:

1/4 de taza de manteca de cerdo 1 1/3 de libra (500 g) de cebollas, peladas y cortadas en anillos 2 libras (1 kg) de carne de guisar, cortada en cubos 1 taza (250 ml) de vino tinto seco (ver sugerencias, abajo) 1 cucharada de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de pimentón 2 tazas (500 ml) de agua caliente 1 hoja de laurel 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de mejorana seca 2 dientes de ajo Ralladura de 1 limón El zumo de 1/2 limón 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Sal marina fina y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Estofado de ternera al estilo italiano (Goulash di Manzo)

Reúna los ingredientes. Caliente la manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añada la cebolla. Saltear, removiendo con una cuchara de madera, hasta que las cebollas se hayan ablandado y dorado, unos 5-6 minutos. Empuje las cebollas a los lados de la olla y dore la carne en cubos en el espacio abierto en el centro. Mezcle la carne con las cebollas y continúe la cocción hasta que esté bien dorada. Incorporar el vino tinto y el vinagre, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado parte del líquido. Espolvorear el pimentón y añadir un poco de agua caliente. Reduzca el fuego a una cocción lenta, tape y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora y media. Añadir más agua sólo si es necesario, para evitar que se seque. Cuando la carne esté hecha, saque las cebollas de la olla y mézclelas con las especias, la ralladura de limón y la mantequilla. Vuelva a poner la mezcla de cebolla y especias en la olla, añada también el zumo de limón y cocine unos minutos más a fuego lento. Rectificar la sazón al gusto con sal y pimienta. Sírvalo acompañado de polenta cremosa, puré de patatas, o con pasta ancha con mantequilla o fideos al huevo, y un vino tinto con bastante cuerpo, por ejemplo, un Teroldego del Trentino, o un Valpolicella Classico Superiore. Editado por Danette St. Onge