Categoría: Especias del Caribe

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de condimento en polvo Colombo

Esta mezcla de especias es similar al curry en polvo. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente poco habitual: arroz tostado sin cocer. Esta técnica da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como espesante natural al cocinarlo, lo que lo hace ideal para sopas y guisos. El polvo de colombo se consume sobre todo en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé (St. Barts) y las islas menores de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, como sus orígenes son indios, también es un ingrediente de las recetas jamaicanas y trinitarias. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o polvo de curry de las Indias Occidentales. Puedes utilizar el polvo de Colombo en cualquier receta en la que utilizarías polvo de curry. Condimenta m, aves o verduras. Esta receta requiere sobre todo especias enteras a granel porque me gusta utilizarlas y molerlas personalmente. He aquí la razón: Las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápidamente una vez molidas. Por tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se utilizan en el curry en polvo y el garam masala, así que también puedes hacer algo de eso. Sin embargo, puedes utilizar especias ya molidas o comprar una marca comercial de polvo Colombo. La elección es tuya.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer salsa de pimienta picante al estilo caribeño

La salsa picante (o salsa de chile) es un condimento que se hace y se utiliza mucho en todo el Caribe. Cada isla y cada hogar tiene sus propias recetas y siempre puedes encontrar una botella de salsa picante casera en la mayoría de las casas. No te sorprendas si tu anfitrión o anfitriona te pregunta si quieres tomar salsa de pimienta con la comida. Puedes hacer salsa de pimienta con una variedad de pimiento o con una combinación de pimientos. Utiliza lo que quieras, pero verás que la mayoría de las veces los pimientos Scotch Bonnet son un ingrediente clave. Si eres alérgico o sensible a los pimientos picantes, ponte guantes cuando manipules los pimientos. Cuando hagas grandes tandas de la salsa, debes llevar guantes o sentirás la quemadura después. Ten cuidado de no llevarte las manos a los ojos después de manipular los pimientos.

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Receta de Condimento Seco Adobo Seco

Esta receta de aliño seco de adobo es una mezcla de especias sabrosa y polivalente que se utiliza para sazonar y marinar carne, aves y pescado. El adobo puede prepararse como una mezcla de especias seca o como una pasta de aliño húmeda. Este adobo seco se hace con sal, ajo granulado, orégano, pimienta negra, cúrcuma y cebolla en polvo y se prepara en menos de 5 minutos. Puedes personalizar la receta ajustando los ingredientes según las especias que prefieras. El adobo es esencial en las cocinas caribeñas y latinoamericanas, con recetas que varían ligeramente de un país a otro. Es tan fundamental en las cocinas latinas que adobado significa “marinado y cocinado en salsa de adobo”. Antes de la refrigeración, las mezclas de adobo se hacían con sal, aceitunas, vinagre o vino y especias y se utilizaban para conservar la carne. Hoy en día, ya no se utiliza para conservar la carne, sino como condimento para la mayoría de los métodos de cocción y como base para alubias, guisos, salsas, caldos y verduras.

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Receta clásica del sofrito cubano

Los ingredientes principales del sofrito cubano son la cebolla, el ajo y los pimientos. Los ingredientes secundarios más comunes son los tomates, el vino blanco seco, el orégano, el laurel y el cilantro. A menudo se añaden chorizo, tocino, cerdo salado y/o jamón en dados para recetas específicas, como las judías. Hay tantas versiones de sofrito como cocineros, pero ésta es mi versión del sofrito cubano. Para una versión vegana o vegetariana, basta con omitir los dados de jamón.

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Receta de salsa de mojito con ajo

Esta receta de salsa de ajo se conoce como salsa de mojito o mojo de ajo y es la salsa recomendada para servir con un aperitivo latino-caribeño conocido como tostones (plátanos verdes fritos dos veces) o arañitas (buñuelos de plátano verde rallado). La mayoría de la gente está familiarizada con la bebida cubana conocida como mojito, un clásico preparado con menta, ron, azúcar glas, lima y soda. Pero este mojito se utiliza en Puerto Rico y Cuba como condimento para las patatas fritas y los buñuelos de plátano. También se utiliza para dar sabor a la yuca (mandioca) frita o hervida, o como adobo para la carne de cerdo.

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Receta de Pollo Jerk picante en Crock Pot

Este pollo jerk está aromatizado con una gran variedad de especias y condimentos, como la pimienta de Jamaica, el tomillo y el jengibre. El habanero es la pimienta preferida para este plato por su calor y su sabor algo afrutado, pero es muy picante, por lo que es posible que desee utilizar una cantidad menor. También puede utilizar copos de pimiento rojo seco triturado para el calor u otro tipo de pimiento picante. Sirve el pollo terminado y la salsa sobre arroz. Un lector sugirió frijoles rojos y arroz y batatas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Fufu cubano: Relleno de plátano dulce

El Fufu cubano es similar al relleno de mofongo, pero la receta requiere de plátanos maduros. Si no te gustan los plátanos verdes, puedes hacer este relleno de plátano dulce con puré de tocino y cebolla. Esta receta hace un dulce pero sabroso aderezo de pavo o guarnición.