Espárragos salteados con limón
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Espárragos salteados con limón

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Raciones 4

    Acerca de esta receta:

    Podrías llamar a esto una receta, o podrías pensar en ello como una técnica de cocina: una forma rápida y fácil de cocinar espárragos sin mucho alboroto y usando ingredientes extremadamente básicos que probablemente tengas a mano, o que son fáciles de conseguir: cebolla, limón, mantequilla, etc. Una receta es algo que tienes que seguir buscando. Pero una técnica de cocina es algo que internalizas y haces tuya. No tienes que buscarla. Se convierte en un hábito. Parte de tu arsenal culinario. Los espárragos salteados son definitivamente uno de esos. Saltear es una gran manera de cocinar espárragos, pero sólo si los tallos no son demasiado gruesos. Para obtener los mejores resultados, trate de usar espárragos que sean tan gruesos alrededor como un Sharpie – alrededor de media pulgada (o 1,25 cm). Eso es porque el salteado es un método de cocción a alta temperatura, lo que significa que quieres que sea rápido. Si los tallos son demasiado gruesos, terminarán quemados por fuera y todavía crudos en el medio. La forma en que se preparan depende de cómo se quieran servir. Si los dejas enteros, puedes pasarlos por un filete de forma muy dramática. También puedes cortar los tallos en trozos (no muy pequeños, pero de cualquier tamaño que parezca un bocado cómodo para ti y los tuyos) y luego saltearlos. Asegúrate de cortar al sesgo, lo que significa que en lugar de cortar directamente a través de los tallos, hazlo en un ángulo de 45 grados. Obviamente, busquen espárragos frescos, y comprueben que sus puntas no se hayan marchitado, que es algo que puede suceder con los espárragos de supermercado. Si puedes llegar al mercado de un granjero, genial – y el mes de abril es la mejor época para los espárragos. Pero el espárrago está en temporada desde finales de febrero hasta junio (en el hemisferio norte). Puedes conseguirlo en otras épocas del año, por supuesto, pero tendrá que viajar más lejos para llegar a ti. Si quieres los espárragos más frescos, intenta plantarlos. Aunque no tengas espacio para un jardín, los espárragos pueden crecer en contenedores exteriores en una franja bastante amplia de los Estados Unidos continentales. Y por cierto, los más gruesos no son una variedad diferente, sólo son más maduros. Cuanto antes los coseches, más delgados serán. Si tus espárragos tienen alrededor de media pulgada de espesor, no deberías tener que pelarlos. La piel es más dura en los espárragos más gruesos, pero con los tuyos, todo lo que necesitarás o querrás hacer es darle un corte a los extremos cortados en la parte inferior de los tallos.
     Ingredientes:

    1 limón (en su jugo) 1 manojo de espárragos frescos 2 cucharadas de aceite vegetal a alta temperatura (por ejemplo, cártamo, girasol, maní) 1/2 cebolla grande (finamente picada) 2 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (despojadas de sus tallos) 2 cucharadas de mantequilla Sal Kosher Pimienta negra recién molida (a gusto)

     

    Instrucciones paso a paso para esta Espárragos salteados con limón:

    Recoja los ingredientes Exprima el jugo del limón y resérvelo O bien corte los tallos de los espárragos en trozos o déjelos enteros, como prefiera Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala durante 2 a 3 minutos o hasta que se vuelva ligeramente translúcida Añade los espárragos y saltéalos durante 3 a 4 minutos o hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero firmes al morderlos Retira los espárragos y déjalos a un lado en algún lugar caliente, pero deja las cebollas en la sartén Añade el vino y llévalos a hervir, luego bajar el fuego y dejar que se reduzca a la mitad Añadir el tomillo y la mitad del jugo de limón y dejar hervir a fuego lento durante otro minuto Por último, revuelva la mantequilla, sazone la salsa con sal Kosher y añada más jugo de limón si es necesario Verter sobre los espárragos cocidos y cubrirlos con pimienta negra recién molida, un sabor Servir de inmediato. ¡Disfrutad!