Receta de espaguetis a la carbonara: Exquisitos y cremosos
mayo 20, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Espagueti Carbonara cremosos

Tiempo:

    • Total: 40 minutos
    • Preparación: 10 minutos
    • Cocinado: 30 minutos

Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Los italianos hacen carbonara con guanciale, que es una especie de tocino hecho con mejillas de cerdo curadas, pero se puede sustituir la panceta, que, como el tocino ordinario, es de la panza del cerdo, o simplemente usar tocino ordinario. El guanciale no es típicamente ahumado, así que para el sabor más clásico, no uses tocino ahumado. Aunque la receta dice «espaguetis»», puedes hacer esta receta de carbonara con penne o fettuccine o bucatini. Si buscas una opción más saludable, también puedes usar espaguetis de calabaza. ¿Pero qué pasa con la crema? La carbonara tradicional en Italia se hace sin crema. Es una carbonara más seca, por supuesto, pero no menos satisfactoria. Aún así, si está acostumbrado a la versión norteamericana de la carbonara como se sirve en restaurantes populares como Cheesecake Factory, Olive Garden, etc., una carbonara sin crema podría no ser lo que quiere. Y estamos aquí para decir: ¡sin juzgar! Te gusta lo que te gusta, y tratar de convencer a alguien de que deja de gustarle lo que le gusta es siempre inútil. Por lo tanto, tenemos crema en esta receta. Si no la quieres, puedes dejarla fuera. De hecho, incluso la versión de carbonara en esta receta parecerá totalmente minimalista comparada con la versión norteamericana estándar, que suele incluir guisantes, o a veces cubitos, pimientos rojos asados, incluso pollo o camarones. Una vez más, la solución es: añadirla si te gusta de esa manera. Si estás añadiendo guisantes, por ejemplo, una taza de guisantes congelados revueltos en la salsa en el paso 5 hará el truco. Una pechuga de pollo a la parrilla cortada en tiras puede entrar en el paso 5 o puedes sostenerla hasta el final y servirla sobre la pasta, adornada con un poco de perejil fresco picado.

Ingredientes:

      • 1 libra de espaguetis
      • 1/4 de taza de crema espesa
      •  
      • 4 yemas de huevo
      • 1/2 libra de tocino (cortado en dados de
      • 1/2 pulgada)
      • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
      • 2 cucharadas de perejil italiano (picado) Sal Kosher (a gusto) Pimienta negra recién molida (a gusto)
      • 3/4 de taza de queso pecorino-romano recién rallado (puede sustituirse por parmesano)

Instrucciones paso a paso para esta deliciosa y cremosa receta de Espaguetis Carbonara

    1. Reúne los ingredientes
    2. a Llena una olla grande de sopa con agua fría y añade un puñado o más de sal Kosher
    3. Revuelve y prueba, debe saber a agua de mar
    4. Cubrir la olla y calentar el agua hasta que hierva
    5. Añadir el tocino cortado en dados a una sartén fría y cocinar lentamente a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que esté crujiente
    6. Retirar el tocino de la sartén y escurrirlo en toallas de papel
    7. Poner los espaguetis en el agua salada hirviendo y cocinarlos según las instrucciones del paquete, unos 6 a 9 minutos o hasta que estén al dente, o tiernos, pero aún firmes al morder
    8. a Mientras se cocina la pasta, mezclar las yemas de huevo, el queso, la crema y el aceite de oliva en un bol y batir con un batidor hasta que estén completamente mezclados
    9. a Sacar 1/2 taza de agua de la pasta y dejarla a un lado
    10. a Escurrir la pasta y devolverla a la olla junto con el tocino
    11. a Con la olla apagada, añadir la mezcla de huevo y crema y revolver enérgicamente mientras la salsa se espesa
    12. Puede ajustar la consistencia con un poco del agua de la pasta reservada
    13. a Transfiera un recipiente de servir y adorne con el perejil picado y la pimienta negra recién molida
    14. Sirva inmediatamente, con queso rallado adicional si lo desea
    15. a ¡Disfrute!
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