agosto 28, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Errores comunes que cometemos a la hora de embotar, y cómo evitarlos

Conservar la comida correctamente significa que tienes frascos de comida de calidad que puede ser almacenada a temperatura ambiente. Eso significa que no tienes que preocuparte de cuidar la comida si se va la luz. También añade comodidad a un estilo de vida autosuficiente: un pequeño esfuerzo por adelantado significa que puedes abrir un frasco de sopa o salsa más tarde cuando tengas prisa.

Pero si se enlata incorrectamente, no sólo se puede perder mucho tiempo preparando frascos que no cierran bien, sino que es mucho, mucho peor, se puede correr el riesgo de un botulismo fatal.

¡Caramba! Afortunadamente, es muy fácil aprender a enlatar alimentos con seguridad y éxito y evitar estos errores comunes de enlatado.

Uso de un baño de agua hirviendo cuando se necesita usar un enlatador a presión.


Los alimentos ácidos como los encurtidos, las conservas dulces, la fruta y los tomates (con ácido añadido) pueden conservarse sin peligro en un baño de agua maría, que no requiere ningún equipo aparte de frascos de conservas, tapas y una olla grande y profunda. Pero los alimentos no ácidos como las sopas, las verduras sin pepinillos y la carne deben ser enlatados en un equipo especial llamado enlatadora a presión (nótese que esto no es lo mismo que una olla a presión). Lo importante es recordar que el enlatado por baño de agua hirviendo sólo es seguro con alimentos ácidos.

No ajustar el tiempo de enlatado o la presión para su altitud.


Si vives a más de 1000 pies sobre el nivel del mar, necesitas ajustar el tiempo de enlatado (para enlatado en baño de agua hirviendo) o la presión (para enlatado a presión). Recuerda que el agua no hierve a la misma temperatura a grandes altitudes que al nivel del mar. Estos ajustes compensan eso, asegurando que su comida se conserve de forma segura.

Sobrellenar los botes.


Las buenas recetas de enlatado te indicarán que dejes entre una pulgada y media pulgada de espacio para la cabeza. Ese es el espacio entre la superficie superior de la comida y el borde del tarro. Si llenas los frascos demasiado alto, las tapas de las latas no se cerrarán. Los frascos sin sellar no son el fin del mundo: puedes comer la comida inmediatamente, transferirla al refrigerador y usarla en una semana, o reprocesarla con suficiente espacio en la cabeza y nuevas tapas. Pero perderás mucho tiempo. Para empezar, es mejor dejar la cantidad correcta de espacio para la cabeza.

Reutilizar las tapas de las latas.


El anillo de adhesivo en la parte inferior de las tapas de las latas se desgasta con la los usos, lo que eventualmente resulta en frascos sin sellar. Una excepción son las tapas de latas reutilizables.

Usar botes agrietados o astillados.


Siempre inspecciona cuidadosamente tus frascos de conservas para ver si hay pequeñas astillas en el borde o grietas en cualquier parte del frasco. Esto podría resultar en frascos sin sellar o peor aún, frascos que se rompen.

No usar suficiente agua en un baño de agua hirviendo.


En el enlatado de baño de agua hirviendo, las tapas de los frascos deben estar cubiertas por 1 a 2 pulgadas de agua. Esto asegura que la comida se calienta uniformemente por todos lados.

No dejar que los frascos se enfríen sin manipular.


Una vez que los frascos salen del baño de agua hirviendo o del enlatador a presión, deben permanecer tranquilos hasta que el contenido se haya enfriado completamente. Aunque las tapas normalmente se sellan bien antes de que termine este tiempo de enfriamiento, si mueves los frascos podrías poner en contacto comida caliente con el sello adhesivo de las tapas, y eso podría abrir los frascos.

Usar ingredientes mediocres.


Un pepino sólo será tan crujiente como el pepino con el que empezaste; la salsa de tomate sólo será tan sabrosa como los tomates que la acompañan. Utiliza los mejores ingredientes que puedas conseguir.