Ensalada mediterránea de garbanzos
marzo 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ensalada mediterránea de garbanzos

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Si hay una ensalada que debería ser un elemento básico en tu nevera cada semana, es sin duda ésta. Los garbanzos, también conocidos como judías garbanzo, son una buena fuente de proteínas y fibra. Es un plato ideal para llevar a cualquier picnic o comida al aire libre, ya que los garbanzos son una gran alternativa a la carne para los invitados vegetarianos. Aderezada con aceite de oliva en lugar de mayonesa, esta ensalada puede aguantar unas cuantas horas sin necesidad de refrigeración. Como los garbanzos son un alimento básico en la cocina mediterránea, así como en la de Oriente Medio y la India, es natural combinarlos con verduras frescas y un aliño de inspiración mediterránea. Los tomates frescos, el ajo, el queso feta desmenuzado, el orégano y un buen aceite de oliva virgen extra hacen que los sabores de esta ensalada sean brillantes y deliciosos. Si los pimientos no son lo tuyo, no dudes en añadir cualquier otra verdura que te guste, como zanahorias crujientes, pepinos, floretes de brócoli o rábanos en rodajas. Incluso puedes incluir un grano cocido, como la quinoa o el farro, para que la ensalada sea más sustanciosa. Haz una gran tanda al principio de la semana y guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico para que los almuerzos sean fáciles y nutritivos. O repártela en tarros de cristal para una comida fácil de coger y llevar a la carrera. Todo sobre los garbanzos
 Ingredientes:

Para la ensalada de garbanzos 1 lata de garbanzos de 15 onzas 1 cucharada de aceite de oliva 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad 1/2 cebolla roja, pelada y cortada en rodajas 1 pimiento amarillo, cortado en dados 1 pimiento naranja, cortado en dados 2 cucharadas de perejil fresco picado 1/2 taza de queso feta desmenuzado Para el aderezo: 1 diente de ajo, pelado y finamente picado o rallado 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de zumo de limón fresco 1 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de orégano seco 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto 1/4 cucharadita de sal, o al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Ensalada mediterránea de garbanzos

Enjuaga y escurre bien los garbanzos Añade una sartén grande o de hierro fundido junto con la cucharada de aceite de oliva. Saltea a fuego medio-alto, removiendo a menudo, durante unos 5 minutos hasta que los garbanzos estén ligeramente crujientes. Prepara el aliño mezclando el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, la mostaza, el orégano seco, la sal y la pimienta en un bol para servir. Añade los garbanzos, los tomates cherry, las cebollas rojas en rodajas, los pimientos naranjas y amarillos en dados y el perejil al bol y mézclalo. Cubre con el queso feta desmenuzado y sirve a temperatura ambiente.