Ensalada de remolacha
febrero 6, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ensalada de remolacha, gambas y espelta

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Me encanta incorporar granos a las ensaladas de verduras, y como muchos de ellos aportan una buena dosis de proteínas y fibra, esto puede convertir una simple ensalada en toda una comida. En este caso, el añadido de hermosas gambas la hace aún más proteica y especial. Resulta que me gusta dejar las colas de las gambas en platos como éste, pero puedes quitárselas si no quieres retirarlas en la mesa. La espelta es un grano integral que existe desde la época antigua y medieval, pero ahora sólo se cultiva habitualmente en Europa. Cayó en desgracia en la década de 1900, pero ahora que los cereales integrales vuelven a estar de actualidad, se está haciendo muy popular de nuevo. Es bastante masticable y con sabor a nuez, en granos grandes y gordos con forma de arroz. Algunas personas con intolerancia al trigo pueden disfrutar de la espelta, pero es un miembro de la otra familia del trigo, por lo que no es para las personas que tienen aversiones más graves al trigo. Suele ponerse en remojo durante varias horas antes de cocinarla, lo que reduce el tiempo de cocción. Ésta es una de las pocas ocasiones en que sirvo algo en platos individuales, porque la forma en que está dispuesta la ensalada es muy agradable, y mezclarla en una gran fuente no hace justicia a los ingredientes. Si piensas que tus hijos no comen remolacha, no eres el único. ¿Pero por qué a algunos niños no les gusta la remolacha? Cuando se cocinan, tienen una encantadora textura sedosa, hermosos colores y un dulzor natural. Por eso sigo intentándolo, y por eso a veces hago una ensalada que nos va a gustar a mi marido y a mí, y los niños se limitan a hacer lo que no quieren. Es justo, ¿no? Y, por supuesto, puedes sustituir lo que quieras aquí, cambiando la quinoa por la espelta, los espárragos asados por la remolacha, etc. Un poco de queso de cabra desmenuzado o feta también estaría delicioso. De vez en cuando está bien tener una ensalada compuesta.
 Ingredientes:

6 tazas de lechuga mesclun 1 taza de espelta (cocida; véase la nota) 1 libra de gambas (jumbo, cocidas) 6 remolachas baby (de cualquier color, cocidas, peladas y en rodajas) 1 cucharadita de tomillo (fresco) 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones paso a paso para esta Ensalada de remolacha, gambas y espelta

Reúne los ingredientes. Divide la lechuga en cuatro cuencos. Distribuya la espelta cocida, las gambas y las remolachas cortadas en rodajas de manera uniforme sobre la lechuga en los cuencos, luego espolvoree uniformemente con las hojas de tomillo. Rocía el vinagre y el aceite de oliva y sirve.