Ensalada de pasta integral vegetariana con albahaca fresca
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ensalada de pasta integral vegetariana con albahaca fresca

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Aprox. 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Una ensalada de pasta integral sin carne, hecha con tomates, cebolletas, albahaca fresca y rematada con aguacate, es una receta saludable vegetariana, vegana y sin lácteos, perfecta para las comidas al aire libre de verano, los picnics o los potlucks. Esta receta de ensalada de pasta integral procede de Teen Cuisine: The New Vegetarian, de Matthew Locricchio, y está diseñada para ser lo suficientemente sencilla, directa y sabrosa como para que los adolescentes vegetarianos puedan prepararla por sí mismos. ¡Que lo disfruten!
 Ingredientes:

1 libra de tomates cherry o de uva (de 3 a 3 1/2 tazas) 6 a 8 cebolletas 20 hojas de albahaca fresca 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra 1½ cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 8 onzas de fusilli, penne, rotini o espaguetis integrales ecológicos 2 aguacates maduros

Instrucciones paso a paso para esta receta de Ensalada de pasta integral vegetariana con albahaca fresca

Lava los tomates cherry y retira y desecha los tallos. Corta los tomates en cuartos, ponlos en un bol grande y resérvalos. Lava las cebolletas. Retira los extremos de las raíces y las hojas oscuras o descoloridas. Corta en trozos pequeños la parte blanca y unos 10 cm de la parte superior verde y añádelos a los tomates. Revuelve para combinar. Lava la albahaca, sacude el exceso de agua y envuélvela en una toalla de papel para secarla. Rompe las hojas de albahaca en trozos pequeños y añade las cebolletas y los tomates. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta al bol y remueve bien. Con el dorso de una cuchara metálica, presiona ligeramente los tomates para romperlos y extraer parte del jugo. Vuelve a mezclar. Cubre el cuenco con una hoja de papel encerado o un envoltorio de plástico y déjalo reposar a temperatura ambiente. Cuece la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta en un colador. Añade la mezcla de tomate. Revuelve y combina. Coloca un aguacate en la tabla de cortar. Con la punta de un cuchillo afilado, empieza por el extremo del tallo y corta a lo largo del aguacate y por el otro lado. Recuerda que hay un gran hueso en el interior, así que no intentes cortar a través de la pulpa. Recoge el aguacate y, sujetándolo con ambas manos, gíralo en direcciones opuestas para separar las mitades. Saca el hueso con una cucharada y deséchalo. Raspa la pulpa del aguacate y córtala en trozos pequeños. Añádela al bol con la mezcla de tomate. Repite la operación con el resto del aguacate. Mezcla suavemente la ensalada hasta que se combinen todos los ingredientes. Dispón la ensalada en una fuente de servir. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.