mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Papas A La Huancaina

Tiempo:

Total: 65 minutos

  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 45 minutos

Raciones: Raciones 6 side dish/4 main course

Acerca de ésta receta:

La Papa a la huancaína es un popular plato peruano de patatas hervidas en rodajas frías bañadas en una salsa de ají y chile con queso. La mezclación de las patatas con almidón y la rica salsa salada es inmejorable, es uno de los platos peruanos más apreciados. Esta deliciosa ensalada de patatas puede parecer la tradicional ensalada de patatas al estilo norteamericano, pero las patatas han sido aderezadas con una salsa huancaína ligeramente picante en lugar del vinagre y la mayonesa habituales. El pimiento rojo, las cebollas verdes, los huevos duros picados y los trozos de tocino crujiente le dan a la ensalada un color y un sabor extra.

Ingredientes:

  • 1,5kg de patatas amarillas (en España, pueden ser variedad Monalisa, Desirée, Baraka, Bintje, Kennebec y Jaerla.).
  • 2-3 pimientos de ají amarillo, o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto)
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de queso fresco desmenuzado (o queso campesino, o queso feta)
  • 1/2 taza de queso crema
  • 1/4- 1/2 tazas de leche
  • 4-6 galletas saladas
  • 4 rebanadas de tocino
  • 3 huevos duros
  • 5 cebollines
  • 1 pimiento rojo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Frota las patatas y cocinalas en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén tiernas cuando se las perfora con un tenedor.
  3. Escurrir y enfriar.
  4. Limpia   los pimientos ajíes de sus semillas y picalos en trozos grandes.
  5. Cocina los pimientos, las cebollas y el ajo en el aceite vegetal a fuego medio, hasta que todo esté blando y las cebollas queden translúcidas, unos 5-7 minutos.
  6. Pon  la mezcla de cebolla cocida, el queso crema, el queso fresco y cuatro de las galletas saladas en una licuadora o procesador de alimentos.
  7. Procesa la mezcla hasta que esté suave, añadiendo un poco de leche cada vez, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un batido o una crema muy espesa.
  8. Si la mezcla parece demasiado líquida, espesarla con unas cuantas galletas de sal.
  9. Pela y corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado.
  10. Pela y corta los huevos duros.
  11. Pica  las partes blancas y verdes de las cebolletas (reservar las partes verdes para la guarnición).
  12. Corta el pimiento rojo en dados.
  13. Mezcla suavemente las patatas con los huevos picados, las partes blancas de las cebolletas, el pimiento rojo cortado en dados y la salsa de queso.
  14. Enfría la mezcla de patatas hasta que esté lista para servir.
  15. Saltea el tocino en una sartén hasta que esté crujiente.
  16. Escurre las lonchas de tocino en servilletas de papel hasta que se enfríen, y luego desmenuza el tocino.
  17. Justo antes de servir, adorna la ensalada de patatas con el tocino desmenuzado y el resto de las cebollas.