enero 31, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ensalada de escarola y kumquat – Ensalada de invierno brillante y sencilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las ensaladas en invierno no siempre son lo más fácil o intuitivo, al menos para los que nos gusta recurrir a una simple ensalada verde mixta de forma habitual. Las verduras de temporada son más duras y generalmente responden mejor a la cocción que a su consumo en crudo, o bien son verduras amargas que no gustan a todo el mundo en una ensalada. Esta ensalada de escarola y kumquat es la ensalada perfecta para el final del invierno y para la primavera, ya que es lo suficientemente brillante como para dar esperanza a la primavera. Sí, lleva escarola belga amarga, pero el amargor de las hojas crujientes se ve atenuado por el toque dulce de los kumquats, la menta tierna y dulce y un aderezo brillante de limón. Además, la escarola amarga y los kumquats agrios son la oferta perfecta después de asados y guisos pesados.
 Ingredientes:

4 endibias belgas Unas 10 ramitas de perejil Unas 10 ramitas de menta 10 kumquats 2 cucharadas de zumo de limón (el zumo de limón Meyer también funciona bien aquí) 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal, de sésamo sin tostar o de oliva (¡nada demasiado fuerte!) 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones paso a paso para esta Ensalada de escarola y kumquat – Ensalada de invierno brillante y sencilla

Corta los extremos dorados de las endibias, corta las endibias recortadas en trozos del tamaño de un bocado y ponlas en una ensaladera. También puedes servir la ensalada con las hojas enteras: basta con separar las hojas, cortando el extremo del tallo según sea necesario para liberar las hojas. Pica las hojas de las ramitas de perejil y menta. Desecha los tallos. Rompe las hojas en trozos más pequeños y añádelas a la escarola. También puedes apilar las hojas de menta y cortarlas con un cuchillo afilado en cintas finas. Corta los kumquats a lo largo en cuartos y añádelos a la ensalada. En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el aceite y la sal. Rocía este aderezo tan sencillo sobre la ensalada. Mezcla la ensalada para cubrirlo todo uniformemente con el aliño. Sirve inmediatamente.

 

Variaciones de la receta. Añade una o dos cucharaditas de miel al aliño para dar un toque dulce a toda la ensalada (además, ayuda a domar el sabor amargo de la escarola). Utiliza bayas -las frambuesas son especialmente adecuadas- en lugar de los kumquats cuando cambie la temporada. ¿No te gustan las verduras amargas? Utiliza rúcula picante en lugar de los cogollos de escarola belga. Si encuentras limequats u otros cítricos pequeños totalmente comestibles, utilízalos en lugar de los kumquats. El vinagre de frutas es un excelente sustituto del zumo de limón si quieres un aliño menos ácido.