Ensalada de cuscús vegetariano con receta de garbanzos
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ensalada de cuscús vegetariano con receta de garbanzos

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    Si te gustan los pilafs de cuscús o las ensaladas de cuscús, querrás probar esta sencilla y fácil receta vegetariana casera de ensalada de cuscús con garbanzos y muchas verduras, incluyendo pepino y pimiento rojo en un limón ligero, aceite de oliva y vinagreta de mostaza de Dijon. Está hecha con todos los ingredientes vegetarianos y veganos, y con menos de 300 calorías por porción, esta ensalada de cuscús es también una comida baja en calorías. Es perfecta para vegetarianos y veganos ya que los garbanzos añaden un buen impulso proteínico. Si no comes comida vegetariana, este plato de cuscús puede ser bueno con un poco de queso parmesano encima o espolvorearlo con un toque de levadura nutritiva si comes comida vegetariana. Aunque esta receta es vegetariana y vegana, no está libre de gluten ya que el cuscús contiene trigo. Si quieres probar una versión sin gluten, usa en su lugar quinoa y ajusta el tiempo de cocción de la quinoa. Esta receta de ensalada de cuscús vegetariana es cortesía del Consejo de Alimentos de Trigo.
     Ingredientes:

    • 2/3 taza de caldo de verduras o 1 lata (14 onzas) 1 taza de cuscús (sin cocer) 3/4 taza de garbanzos (escurridos) 1/2 taza de pepino cortado en dados 1/4 taza de pimiento rojo (cortado en dados) 2 cucharadas de cebollas de verdeo (picadas) 3 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza Dijon 1/2 cucharadita de cáscara de limón 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida (o al gusto) Adorno: 1/2 cucharadita de pimienta de limón

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    Reúne los ingredientes. Primero, preparen el cuscús. En una cacerola de tamaño medio, pongan el caldo de verduras a hervir y agreguen el cuscús. Una vez que el cuscús esté hirviendo a fuego lento, retire la cacerola del fuego, cúbrala y déjela reposar durante 5 minutos. Luego esponje ligeramente el cuscús con un tenedor. Deje enfriar el cuscús preparado durante al menos 10 minutos. Una vez que el cuscús esté cocido, ligeramente enfriado y listo, colóquelo en un bol grande y revuelva ligeramente el cuscús enfriado con los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo y las cebollas de verdeo. Mezclar el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza, la cáscara de limón y la pimienta negra en un bol pequeño aparte, o agitarlos juntos en un frasco de albañilería. Añadan esta vinagreta y el aderezo de limón a la mezcla de cuscús y mezclen bien. Adorne su ensalada de cuscús con pimienta de limón. Sirva y disfrute!

    Consejo. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto. Puede agregar un poco de sal marina o sal kosher si cree que es necesario, pero use una mano ligera para no dominar los otros sabores. Esta ensalada de cuscús y garbanzos puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera para que se enfríe. Asegúrense de revolverla suavemente antes de servirla para mezclar los ingredientes y el aderezo.