Esta sencilla y rápida receta integral de brócoli salteado con tomate, ajo y hierbas se inspira en el huerto de mi madre. El plato es perfecto en verano y a principios de otoño, cuando los tomates están en su mejor momento. Es una deliciosa guarnición de verduras, y se sirve bien con pasta integral o de sémola. Se dice que el brócoli es uno de los alimentos más saludables del mundo. No hay nada como su sabor, y además se dice que reduce el colesterol. También es estupendo para la desintoxicación porque contiene un equilibrio único de glucorafanina, gluconasturtiana y glucobrassicina, tres fitonutrientes glucosinolados que trabajan juntos para aislar, activar, neutralizar y eliminar los contaminantes. Al cocinar el brócoli en exceso se pierden estos beneficios y se filtran muchas de sus otras vitaminas y nutrientes, incluidos los fuertes niveles de vitaminas A y K, folato y cromo. Los tomates son la otra hortaliza que no es una verdura. La culpa de la confusión la tiene el gobierno estadounidense, que clasificó los tomates como verduras en el siglo XIX para poder gravar su importación. Esta fruta es una fuerte fuente de licopeno, que es fundamental para la salud de la próstata masculina. Los tomates son ricos en vitamina C y son una buena fuente de biotina. Hay más de 10.000 variedades de tomates que crecen en todo el mundo, y puedes sustituirlos por cualquiera que te guste en esta receta, pero los rojos normales sirven perfectamente.
