mayo 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Como mantener tus alimentos en el congelador

La congelación de los alimentos es una de las formas más fáciles de conservación, y aunque los alimentos se mantengan en el congelador indefinidamente, no significa que conserven su calidad para siempre, el sabor y la textura serán mucho mejores si se utilizan dentro del plazo óptimo de congelación. Además, siempre va a ser mejor congelar verdura de temporada que comprarla congelada en el supermercado.
Algunos alimentos duran más tiempo en el congelador que otros y pueden requerir cierta preparación (picado, escaldado, congelación en una sola capa, etc.) antes de congelarse para obtener mejores resultados tanto en sabor como en textura.
En todos estos tiempos de congelación se supone que ya has empaquetado tus alimentos adecuadamente, bien envueltos en plástico o papel de aluminio o colocados en tuppers o bolsas de congelación. Esto es crucial para lograr una frescura óptima al descongelarse y para evitar la quemadura de congelador, que se produce cuando el aire llega a los alimentos y provoca deshidratación y oxidación.
Las verduras pueden durar en el congelador de tres meses a un año, dependiendo de lo que sean. Algunas verduras, especialmente las de hoja verde, necesitan ser escaldadas antes de ser congeladas. Además, no todos los hongos o setas se congelan bien crudos. Algunos de los más secos como la gallina del bosque (también conocida como maitake) lo hacen, pero los hongos con un mayor contenido de humedad se saltean mejor antes de congelarlos. Además, es posible que quieras hacer un puré de verduras con alto contenido de agua (como los tomates) antes de congelarlo, especialmente si piensa utilizarlas  en una salsa.
Vegetales comprados, pueden durarte congelados 1 año, en el paquete original

  • Espárragos 1 año
  • Aguacate 5 meses
  • Remolachas 1 año
  • Campana o pimiento dulce y chile 3 a 4 meses
  • Brócoli 1 año Zanahorias 1 año
  • Coliflor 1 año
  • Apio 1 año
  • Maíz 8 meses
  • Frijoles verdes o de cera 1 año
  • Verdurass de hoja 8 meses
  • Champiñones (cocidos) 1 año
  • Champiñones (crudos) 8 meses
  • Guisantes 8 meses
  • Tomates 3 a 4 meses
  • Calabaza y calabaza de invierno (cocidos) 1 año
  • Calabacín y calabaza de verano 8 meses

Fruta

La fruta contiene agua, así que cuando se congele y luego se descongele, su textura cambiará, será más suave y a menudo blanda. Además, cuando la fruta se calienta, parte del jugo se filtrará, dejando la fruta con un sabor menos intenso. Por lo tanto, es mejor planear el uso de frutas que han sido previamente congeladas en platos cocinados, salsas, mermeladas y rellenos de tartas.
Las frutas congeladas también son ideales para batidos, sorbetes y helados. Si planeas servirlo tal cual, guarda un poco de hielo ya que esto te dará una textura más firme. La fruta puede mantener su calidad de cuatro meses a un año en el congelador. Si planeas usar la fruta en forma de mezcla, es mejor hacerla puré antes de congelarla, esto no sólo facilita su incorporación a la receta sino que también ocupa menos espacio en el congelador.
Tabla de conservación de frutas:

  • Manzanas 4 meses
  • Albaricoques 6 meses
  • Plátanos 8 meses
  • Cerezas 6 meses
  • Arándanos 1 año
  • Melocotones 4 meses
  • Zumos de fruta 1 año

Nueces

No importa lo rápido que planees consumir nueces, es mejor almacenarlas en el congelador, no importa el tipo. Las nueces tienen un alto contenido de aceite y por lo tanto pueden volverse rancias rápidamente. Si se envuelven en plástico y se almacenan en una bolsa de congelador con cierre, las nueces durarán dos años en el congelador.

Carne

La mayoría de nosotros volvemos a casa del supermercado e inmediatamente ponemos la carne que compramos en el congelador. Mientras esté bien empaquetada, debería durar entre dos meses y un año, dependiendo del tipo. (Si no está bien envuelta, está preparada para quemarse en el congelador.) Para carnes muy grasas, puede que quieras recortar algo del exceso de grasa antes de congelarla ya que puede aumentar el riesgo de que la carne se vuelva rancia cuando se congele.
Nunca rellenes las aves o la carne de vaca antes de congelarlas: las bacterias pueden crecer antes de que se congelen completamente.

  • Tocino y panceta 3 meses
  • Chuletas 6 meses
  • Carnes picadas(incluida la hamburguesa) 4 meses
  • Jamón 2 meses
  • Casquería (hígado, riñones, etc.) 4 meses
  • Asados 1 año
  • Salchicha 3 meses
  • Filetes 8 meses

Aves

Ya sea que se trate de un ave entera o cortada en partes, o de pechugas deshuesadas, asegúrate de que estén bien empaquetadas. Esta es la clave para que las aves de corral tengan un sabor fresco. Las aves de corral pueden durar desde cuatro meses hasta un año, dependiendo de su forma  Dos cosas importantes que hay que tener en cuenta al congelar el pollo son: manejarlo correctamente cuando está crudo debido al riesgo de intoxicación por salmonela, y una vez descongelado el pollo no volverlo a congelar ya que al hacerlo puede aumentar el crecimiento bacteriano. A
ves enteras 1 año Crudas Piezas (con y sin huesos) 9 meses Cocinadas Enteras o Piezas 4 meses Menudencias 4 meses Mariscos La mayoría de los mariscos que compramos han sido previamente congelados a menos que tengas la suerte de vivir bastante cerca de la costa o de capturarlos tú mismo. A diferencia del pollo, el pescado es seguro para volver a congelar, sólo asegúrese de que esté muy bien empaquetado, así que si no planea usarlo en un día o dos desde su compra, colóquelo en el congelador. El pescado y los mariscos durarán de dos a seis meses cuando se congelen.Pescado graso (como el pez azul, la caballa, el salmón) 3 meses Pescado magro o blanco (bacalao, platija, eglefino, lenguado) 6 meses Cangrejo (cocido) 2 meses Cangrejo (crudo o vivo) 3 meses Cangrejo de río (crudo) 4 meses Langosta (cocida) 2 meses Langosta (cruda/viva) 3 meses Mariscos (cocidos) 3 meses Camarones (crudos) 4 meses Calamares, Pulpo o calamares (crudos) 4 meses Existencias de sopa Siempre es útil tener existencias de sopa casera en el congelador cuando se planea hacer una sopa o se necesita un poco para una receta. Así que la próxima vez que tenga sobras o tiempo para hacer una tanda, colóquela en recipientes plásticos herméticos y guárdela en el congelador. El caldo de verdura, carne y ave durará seis meses, mientras que el caldo de pescado permanece bueno durante cuatro meses. Frijoles y granos Puede que estés acostumbrado a comprar frijoles enlatados, pero los frijoles secos son mucho más económicos. Sin embargo, si no tienes el tiempo o la previsión de cocinarlos para las cenas, considera hacerlos con anticipación y congelarlos hasta seis meses. Esto también funciona bien para el arroz y otros granos que durarán cuatro meses en el congelador. También puede llegar a remojar los granos y luego congelarlos, lo que durará cuatro meses. Lácteos Muchos tipos de lácteos pueden ser congelados, pero el helado y la mantequilla son los únicos tipos que salen del congelador con sus texturas intactas. La mantequilla que se deja en su embalaje original y luego se envuelve en plástico puede sobrevivir nueve meses en el congelador mientras que el helado y los sorbetes durarán dos meses. Panes, productos horneados y golosinas para el desayuno Ya sean caseros o comprados en la tienda, el pan, los productos horneados y las golosinas para el desayuno pueden ser fácilmente congelados para ser disfrutados más tarde. Sólo asegúrese de enfriarlos completamente antes de empaquetarlos bien. Pan 3 meses Panecillos y panes rápidos 2 meses Panqueques y waffles 1 mes Tortillas 3 meses Masa de galletas 6 meses Pesto y aceites El pesto casero es la receta ideal para consumir la albahaca en el jardín al final de la temporada. Pero si tienes más de lo que puedes manejar, esta salsa para pasta a base de hierbas es perfecta para congelar. Se recomienda esperar a añadir el queso hasta que esté listo para su uso para prolongar su vida útil (ocho meses), pero puede congelar el pesto con queso, que se mantendrá fresco durante tres meses en el congelador. Los aceites con sabor a hierbas también pueden ser congelados para su uso posterior y durarán ocho meses. Sobras Algunas personas pueden comer sobras durante toda la semana hasta que se acaben. Si usted no es uno de ellos, envuelva bien las sobras y póngalas en el congelador para disfrutarlas más tarde. Los guisos y la lasaña durarán cuatro meses, mientras que el chile, las sopas, los guisos y las sopas de pescado son buenos para seis meses cuando se congelan. Cómo congelar cualquier cosa