¿Alguna vez has abierto un huevo duro y has visto una aureola verde en la parte exterior de la yema? ¿O ha olido un olor a sulfuro y funky? Esos son los signos reveladores de huevos demasiado cocidos. Los huevos contienen un compuesto a base de azufre que, cuando se calientan demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, hacen que las yemas de los huevos se vuelvan verdes y tengan un olor raro. Pero si cocinas tus huevos correctamente, esto no sucederá. Tendrá unas yemas perfectamente doradas y sin olor raro. La técnica descrita a continuación te ayudará a hacer eso. Fácil de pelar los huevos duros Pero antes de llegar a eso, hablemos de pelar los huevos. Hay una idea equivocada común de que una técnica de cocción u otra hará más fácil o más difícil pelar el huevo. Pero este no es el caso. Lo principal que hace que un huevo sea fácil o difícil de pelar es lo fresco que es. Los huevos más frescos son más difíciles de pelar. Hay una fina membrana debajo de la cáscara del huevo, y forma una pequeña bolsa de aire en el fondo del huevo. A medida que el huevo envejece, esa bolsa se expande, lo que hace que la cáscara se separe del huevo cocido más fácilmente. Así que si quieres hacer la experiencia de pelar más fácil, intenta usar huevos que han estado en tu nevera durante una semana más o menos. ¿Cuánto tiempo debo hervir los huevos? La técnica descrita a continuación es una plantilla básica, dado que las diferentes estufas producen más calor (y por lo tanto hierven el agua más rápido) que otras. Además, no todas las ollas son del mismo tamaño ni contienen la misma cantidad de agua. Así que mientras usamos 15 minutos como base, sus tiempos de cocción pueden variar. De cualquier manera, una vez que encuentres el tiempo exacto que te sirva, sólo tienes que usarlo. Lo que más importa es la técnica de dejar los huevos en la olla tapada, fuera del calor. Para esta receta de huevo duro, necesitarás una cacerola grande y pesada con una tapa bien ajustada. Y la tapa es importante porque si el calor se escapa por la parte superior de la olla, se retrasará la cocción. Otro método para obtener huevos cocidos perfectos es hervir primero una olla de agua, luego poner huevos grandes y fríos en el agua, bajar el calor a fuego lento y cocinarlos durante 11 minutos antes de enfriar los huevos en agua fría. Esta técnica tiene el paso extra de hervir primero pero es más precisa.
