marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Curry tailandés de carne de vaca al coco

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Este curry único y hermoso es extremadamente sabroso, con jugosos trozos de carne de vacuno y un sorprendente toque de piña fresca y dulce. Esta combinación de sabores es deliciosa, realzada por tomates maduros en una salsa de curry fácil de hacer. Acompáñelo con arroz al vapor para obtener una comida deliciosa y nutritiva que es tan agradable a la vista como al paladar, perfecta para servir a los invitados así como para una comida diaria.
 Ingredientes:

2 filetes de ternera o equivalente (cortados en rodajas finas al sesgo/en ángulo, sin grasa) 1 lata de leche de coco espesa 1 cebolla de cocina pequeña o mediana (cortada en aros) 1 1/2 a 2 tazas de trozos de piña (fresca o enlatada) 1 1/2 a 2 tazas de tomates cherry 2 a 3 cucharadas de aceite 1/4 de taza de caldo de pollo o carne 2 a 3 cucharadas de jerez o vino tinto 2 hojas de laurel 1 puñado de cilantro o albahaca frescos 1 tallo de hierba de limón fresca (cortada en rodajas finas) o 2 cucharadas de hierba de limón congelada/embotellada 1 o 2 chiles rojos frescos o de 1/2 a 3/4 de cucharadita de chile seco machacado 3 o 4 dientes de ajo 1 trozo del tamaño de un pulgar 1 trozo de galangal o jengibre del tamaño de un pulgar (en rodajas) 3/4 de cucharadita de pasta de gambas (disponible en tiendas asiáticas) 3/4 de cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de cilantro molido 2 cucharadas de azúcar moreno 1 1/2 cucharadas de ketchup 3 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de zumo de lima 1/8 de cucharadita de cardamomo molido

Instrucciones paso a paso para esta receta de Curry tailandés de carne de vaca al coco

Coloca todos los ingredientes de la pasta de curry (hierba limón, chiles frescos, ajo, jengibre, pasta de gambas, cúrcuma, cilantro molido, azúcar moreno, ketchup, salsa de pescado, zumo de lima y cardamomo) en tu procesador de alimentos o batidora. Añade un cuarto de lata de leche de coco para ayudar a mezclar los ingredientes. Tritura bien y reserva. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite y dale vueltas, luego añade los aros de cebolla. Sofríe de 1 a 2 minutos, hasta que empiecen a dorarse, y luego añade el caldo. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del caldo haya desaparecido. Con una espumadera, saca la mitad de los aros y resérvalos en un bol para más tarde. Deja el resto en la sartén. Vuelve a subir el fuego a alto o medio-alto y añade la carne de vacuno más un poco más de aceite si es necesario. Sofríe de 2 a 3 minutos hasta que la carne esté dorada. Añade el jerez o el vino mientras salteas, un poco cada vez, para que los ingredientes sigan chisporroteando y añadan más sabor. Añade la pasta de curry y la mayor parte de la leche de coco restante, reservando aproximadamente 1/4 de taza para más tarde. Añade también las hojas de laurel. Si utilizas piña fresca, añádela también ahora (la piña en conserva se añadirá más tarde). Remueve bien y lleva a un suave hervor. Reduce el fuego a bajo. Tapa y deja que el curry se cocine a fuego lento entre 20 y 45 minutos, dependiendo del tiempo que tengas (cuanto más tiempo se cocine la carne, más tierna estará). Remueve de vez en cuando. Añade los tomates y la piña en conserva (si la usas). Cocina a fuego lento otros 10 minutos, hasta que los tomates se hayan ablandado. Reduce el fuego a bajo y añade el resto de la leche de coco y los aros de cebolla reservados, removiéndolos suavemente. Prueba el curry para comprobar la sal, las especias y el dulzor, añadiendo más salsa de pescado si no está lo suficientemente salado o sabroso, o más chile para que sea más picante. Si quieres un curry más dulce, añade un poco más de azúcar. Si está demasiado salado o dulce, añade otra cucharada de zumo de lima o limón. Cubre el curry con cilantro fresco y sírvelo con abundante arroz jazmín tailandés.