marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Crullers franceses glaseados con vainilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 12 doughnuts (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los crullers son franceses y diferentes a los donuts normales, ya que están hechos con pate a choux, una masa de hojaldre muy ligera y con huevo. La pasta choux utiliza huevos y vapor como único agente leudante. Es muy delicada y ligera y realmente hace que los donuts sean los más especiales. Son casi como palomitas y fáciles de hacer. La pasta choux se elabora en los fogones cocinando harina, mantequilla y agua (y a veces leche) hasta que se forma una masa. La masa cocida se enfría ligeramente antes de añadir los huevos batidos. En nuestra receta, todo esto se hace a mano, lo que le ahorra la molestia de sacar la batidora. Los huevos transforman la masa en algo realmente mágico, haciéndola brillante y suave. En el caso de las crullers fritas como éstas, la masa se extiende en círculos con una gran punta de pastelería estriada y se fríe inmediatamente. No es necesario dejar reposar la masa. Los crullers son excelentes y muy festivos con un glaseado fino y brillante, pero también son encantadores recién fritos y todavía calientes sin glaseado. Todo sobre la rica pasta choux
 Ingredientes:

Para los Crullers 1/2 taza de mantequilla sin sal 2/3 de taza de agua 1/3 de taza de leche entera 1/2 cucharadita de sal 1 1/4 de taza de harina común 5 a 6 huevos (a temperatura ambiente) Aceite vegetal (para freír) Para el glaseado 3 tazas de azúcar glas 6 cucharadas de leche entera 1 cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Crullers franceses glaseados con vainilla

Reúne los ingredientes. Combina la mantequilla, el agua, la leche y la sal en una cacerola mediana a fuego medio hasta que la mezcla rompa a hervir y la mantequilla se derrita. Retira del fuego y añade la harina, removiendo con una espátula flexible hasta que se combine. Vuelve a poner el cazo a fuego medio y cocina la masa hasta que esté brillante y espesa, removiendo constantemente. La masa estará lista cuando empiece a despegarse del fondo de la sartén, aproximadamente un minuto o dos. Pasa la masa a un bol para mezclar y remueve hasta que se enfríe. Bate los huevos en una taza medidora y añade un poco de huevo cada vez a la masa, removiendo después de cada adición, hasta que la masa esté lisa, suave y sedosa. Al levantar la espátula, la masa debe colgar del extremo. Corta el papel de pergamino en doce cuadrados de 3 pulgadas y colócalos en una bandeja para hornear. Llena una olla grande con 5 cm de aceite. Engancha un termómetro en el lateral de la olla y calienta el aceite a fuego medio o medio-alto hasta que alcance los 180º C. Llena una manga pastelera con una punta grande acanalada con la masa y haz círculos de 5 cm en los cuadrados de papel vegetal. Pasa de 3 a 4 crullers, todavía en el papel, al aceite. El papel se desprenderá de los crullers y podrás retirarlo con unas pinzas. Fríe durante unos 30 segundos y luego dale la vuelta a las crullers. Esto ayuda a que conserven su aspecto estriado. Una vez volteadas, vigila atentamente las crullers y cuando empiecen a agrietarse, que lo harán, no te alteres. Fríe unos 2 minutos y medio más después de la primera grieta y vuelve a darles la vuelta durante 2 minutos más o menos, unos 3 ó 4 minutos en total por cada lado. Lo que se busca es un color bien dorado. Transfiere los crullers a una rejilla de enfriamiento forrada con bolsas de papel o toallas de papel. Deja que se enfríen antes de glasearlos. Para hacer el glaseado, combina el azúcar glas, la leche y la vainilla en un bol poco profundo y bátelo todo. Sumerge los crullers en el glaseado, de uno en uno. Glasea ambos lados o sólo uno, dependiendo de lo dulces que te gusten los donuts. Deja que el glaseado se asiente unos minutos antes de comerlo. Disfrútalo inmediatamente.

 

Consejos. Puedes utilizar una batidora de pie o de mano para añadir los huevos a la masa si no quieres hacerlo a mano. Tenga a mano un huevo batido adicional, ya que quiere añadir los huevos hasta que la masa esté brillante y lustrosa, y a veces esto puede significar que necesita un huevo adicional. Asegúrese de dar la vuelta a los crullers después de 30 segundos (más o menos cuando retire el trozo de papel pergamino con unas pinzas), ya que este tiempo de fritura inicial ayuda a mantener el aspecto estriado de los crullers. Fría más de un buñuelo a la vez, ya que esto ayudará a que el aceite se mantenga a la temperatura, pero no llene demasiado la olla.