Categoría: Croatas y serbios Postres

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de torta de chocolate serbia (Torta Cokolada)

Esta receta de torta de chocolate serbia (torta cokolada) es una tarta húmeda y rica que se sirve con frecuencia en Navidad, Pascua, esclavitud y otras ocasiones especiales. Los frutos secos finamente molidos aportan a las capas del pastel una mayor humedad. Se puede añadir licor de cerezas al marrasquino (rosolj en croata). Este licor agridulce y transparente, aromatizado con cerezas Marasca de Dalmacia y el norte de Italia, se elabora con los huesos de las cerezas triturados, lo que le da un sabor almendrado, y con miel. Tras el envejecimiento, se le añade azúcar. Una marca muy popular es Luxardo. Fuente: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, julio de 1982, p. 82, utilizado con permiso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de crema pastelera serbia (Krem Pita)

Esta receta de rodajas de natillas serbias o krem pita se hace tradicionalmente con hojaldre rayado, pero es perfectamente aceptable utilizar el comprado en la tienda. El truco está en evitar que el hojaldre se hinche demasiado y siga siendo escamoso. Si te gusta la tradición, consuélate con el relleno de crema pastelera cocida. La palabra serbia pita significa «masa de hojaldre» y no tiene nada que ver con los panes planos de Oriente Medio. Krem significa «crema». Este postre puede hacerse con dos o tres capas de masa. Congela las claras de huevo sobrantes y guárdalas para recetas de claras de huevo sobrantes o sampita.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de natillas serbias (Krem Pita)

Esta receta de rodajas de natillas serbias o krem pita se hace tradicionalmente con hojaldre rayado, pero es perfectamente aceptable utilizar el comprado en la tienda. El truco está en evitar que el hojaldre se hinche demasiado y siga siendo escamoso. Si te gusta la tradición, consuélate con el relleno de crema pastelera cocida. La palabra serbia pita significa «masa de hojaldre» y no tiene nada que ver con los panes planos de Oriente Medio. Krem significa «crema». Este postre puede hacerse con dos o tres capas de masa. Congela las claras de huevo sobrantes y guárdalas para recetas de claras de huevo sobrantes o sampita.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rosquillas serbias (Krofne)

Los buñuelos serbios, también conocidos como krofne, son un delicioso tr que se puede comer en cualquier momento del año, pero especialmente antes de que empiece la Gran Cuaresma. Para los serbios ortodoxos, el Martes de Carnaval no existe. El Domingo de la Carne comienza una semana antes del Miércoles de Ceniza y es el último día en que se puede consumir carne y sus derivados. Si existe un canto del cisne a las comidas ricas, sería el Domingo de la Tasa de Queso (el último día en que se pueden comer productos lácteos), que tiene lugar tres días antes del Miércoles de Ceniza, cuando se comen palacinke, krofne y otros alimentos fritos y ricos. Así pues, la Cuaresma comienza el lunes limpio, dos días antes de que los católicos romanos y otros cristianos comiencen la Cuaresma. Después de esto, la mayoría de los cristianos ortodoxos no comen carne, subproductos cárnicos, aves de corral, productos lácteos ni huevos durante todo el periodo de Cuaresma. Algunas recetas de krofne llevan puré de patatas sin condimentar en la masa, pero no ésta. Compara esta receta con los spurgos lituanos, los pączki polacos y los fritule croatas.