Categoría: Croacia y Serbia Alimentos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del Burek de carne serbia (Burek Sa Mesom)

Esta receta serbia de burek de carne o burek sa mesom se hace con masa filo hojaldrada y carne picada (o una combinación de carne de vaca, cerdo y cordero) y se forma en un molde de 9″ x 13″. También se le puede dar forma de cilindro y luego darle forma de herradura u hornearlo en una sartén redonda grande. Los bureks, o pasteles salados, existen en todos los Balcanes, Grecia, Turquía y Oriente Medio. Pueden tener forma de herradura, rollos, cilindros o tartas redondas y se comen como aperitivo o como plato principal. Algunos los consideran la comida de resaca por excelencia, especialmente con un vaso de kéfir frío.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de queso dulce croata-serbio

Los palacinke croatas-serbios son tortitas finas parecidas a crepes. Cuando se rellenan con mermelada, fruta o dulces o quesos y se enrollan, se siguen conociendo como palacinke (blintzes). Los húngaros llaman a los crepes palacsinta, en Polonia los llaman naleśniki, los lituanos los llaman naliesnikai, los ucranianos los llaman nalysnyky, y en rumano es clatita. En Croacia, es popular el palačinke croata. Hay muy poca diferencia en la receta básica, así que esta receta de rebozado de palacinke será suficiente para todos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de cuaresma serbio/balcánico (Posna Pogacha)

Esta receta de pogacha serbia de Cuaresma, también deletreada pogača, no utiliza huevos, leche ni mantequilla, por lo que es perfecta para épocas de ayuno, como el período anterior a la Navidad (Adviento) y la Pascua (Cuaresma). La Gran Cuaresma cristiana ortodoxa, en general, es una época de gran ayuno y hay muchas normas sobre qué tipos de aceite, si es que hay alguno, se pueden consumir. Este pan blanco magro de Cuaresma se ajusta bien a las directrices. Compárelo con una receta de pogacha que no es de ayuno.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de patatas serbia – Receta de Krompir Salata

Esta receta serbia de ensalada de patatas (krompir salata) se hace con un aliño de vinagre y aceite. Como no se utiliza mayonesa ni crema agria para ligar las patatas y las verduras, esta versión de la ensalada de patatas es perfecta para un picnic en términos de seguridad alimentaria. Esta ensalada de patatas sabe mejor si dejas que los sabores se casen en el frigorífico durante al menos 8 horas antes de servirla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de camarones croatas (Skampi Na Buzara)

Esta receta de gambas croatas, rápida y sencilla, está aderezada con ajo, vino, tomates y una mezcla especial de especias. También conocida como škampi na buzara, que se traduce literalmente como “guiso de gambas”, este plato puede estar en la mesa en unos 40 minutos. La cocina al estilo buzara significa simplemente que se cocina algún tipo de marisco o crustáceo con aceite de oliva, vino, ajo, pan rallado y hierbas frescas. El Dagnje na Buzaru, o mejillones guisados, es otro ejemplo de este estilo de cocina. Esta receta de gambas es sólo uno de los ejemplos de la rica oferta de marisco de la costa dálmata, influenciada por la vecina Italia. Las comidas suelen empezar con algún tipo de pasta o risotto y luego se pasa al pescado y el marisco fresco. El pescado suele cocinarse a la parrilla con aceite de oliva local, ajo y limón, y el marisco se suele incluir en sopas y guisos, como en esta receta. El skampi na buzara puede prepararse con gambas con cabeza, gambas con cola o gambas peladas. Pero si se dejan las cáscaras al guisarlas, se obtiene una deliciosa salsa perfecta para mojar con pan crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de torta de chocolate serbia (Torta Cokolada)

Esta receta de torta de chocolate serbia (torta cokolada) es una tarta húmeda y rica que se sirve con frecuencia en Navidad, Pascua, esclavitud y otras ocasiones especiales. Los frutos secos finamente molidos aportan a las capas del pastel una mayor humedad. Se puede añadir licor de cerezas al marrasquino (rosolj en croata). Este licor agridulce y transparente, aromatizado con cerezas Marasca de Dalmacia y el norte de Italia, se elabora con los huesos de las cerezas triturados, lo que le da un sabor almendrado, y con miel. Tras el envejecimiento, se le añade azúcar. Una marca muy popular es Luxardo. Fuente: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, julio de 1982, p. 82, utilizado con permiso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de queso dulce croata-serbio

Los palacinke croatas-serbios son tortitas finas parecidas a crepes. Cuando se rellenan con mermelada, fruta o dulces o quesos y se enrollan, se siguen conociendo como palacinke (blintzes). Los húngaros llaman a los crepes palacsinta, en Polonia los llaman naleśniki, los lituanos los llaman naliesnikai, los ucranianos los llaman nalysnyky, y en rumano es clatita. En Croacia, es popular el palačinke croata. Hay muy poca diferencia en la receta básica, así que esta receta de rebozado de palacinke será suficiente para todos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de queso balcánico (Burek Sa Sirom)

Esta receta de burek de queso (burek sa sirom), una tarta filo salada balcánica que puede rellenarse con queso, carne o verduras, se hace con queso Jack y requesón en un molde de 13×9 pulgadas como la baklava. Existen innumerables versiones entre serbios, búlgaros, bosnios, macedonios, griegos y turcos. Los quesos Jack y Cottage de esta receta la convierten definitivamente en una versión americanizada, ¡pero deliciosa en cualquier caso!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan serbio Lepinje Za Cevapi

Esta receta de pan serbio se conoce como lepinje za cevapi porque tradicionalmente se sirve con salchichas cevapcici y cebolla cruda picada metida dentro, y kajmak servido al lado. El lepinje, también conocido como somun, es un pan plano elaborado con levadura que es una comida callejera muy popular en los Balcanes. Existen variaciones: algunos cocineros utilizan aceite en la masa y esparcen la parte superior del pan con semillas de sésamo o comino antes de hornearlo. Se hornea inicialmente a altas temperaturas para conseguir esa forma hueca e hinchada como la pita de Oriente Medio. Este pan sin huevo es un gran proyecto para los niños.