Crema de merengue suizo
marzo 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Crema de merengue suizo

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 5 tazas (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

La crema de mantequilla de merengue suizo es el rey de los glaseados de crema de mantequilla. Es sedosa, suave, elegante y deliciosa. Su esponjosidad se debe a las claras de huevo que se calientan con azúcar hasta que se suavizan y se baten en un merengue brillante. Esta receta de crema de mantequilla de merengue suizo básica con sabor a vainilla puede teñirse y aromatizarse de diversas maneras para adaptarse a todo tipo de magníficos pasteles a capas y cupcakes. Escarcha un pastel a capas como un profesional
 Ingredientes:

1 taza de azúcar granulada 1/2 taza de claras de huevo (unos 4 huevos grandes) 1/4 cucharadita de sal kosher 1 libra/4 barritas de mantequilla (fría, sin sal, cortada en dados pequeños) 1 cucharada de extracto de vainilla pura

Instrucciones paso a paso para esta Crema de merengue suizo

Reunir los ingredientes / Mezclar el azúcar granulado, las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora. Colocar el bol de la batidora sobre una cacerola mediana con 2,5 cm de agua hirviendo (no dejar que el bol toque el agua). Caliente, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y un termómetro de lectura instantánea registre 115 F. Esto llevará unos 5 minutos. La mezcla debe quedar completamente lisa al frotarla con las yemas de los dedos / Limpie la humedad que se haya acumulado en el fondo del bol de la batidora. Coloque el bol en la batidora de pie con el accesorio para batir y bata a velocidad media-alta hasta que el merengue esté esponjoso y brillante, entre 8 y 10 minutos / Estará listo cuando el fondo del bol esté completamente frío al tacto y la mezcla se asemeje a una nube blanca y esponjosa / Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y añada la mantequilla, unos cuantos cubos cada vez. La mezcla puede empezar a parecer cuajada, pero no pasa nada; mantenga la batidora en marcha hasta que la crema de mantequilla esté suave, brillante y blanca (se aclarará de color durante la mezcla), de 10 a 15 minutos / Raspe los lados y añada el extracto de vainilla y bata hasta que se incorpore / Póngala en las tartas o tazacakes al gusto / Kristina Vanni

 

Consejo. La crema de mantequilla de merengue suizo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta una semana. Para que la crema de mantequilla refrigerada vuelva a tener una consistencia utilizable, pásela de nuevo a la batidora con el accesorio para batir. Bata a velocidad media hasta que la crema de mantequilla esté esponjosa, unos 15 minutos. La mezcla puede parecer cuajada antes de volver a unirse.