Crema de merengue suizo
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Crema de mantequilla de merengue suizo

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 5 tazas (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

La crema de mantequilla de merengue suizo es el rey de los glaseados de crema de mantequilla. Es sedosa, suave, elegante y deliciosa. Su esponjosidad se debe a las claras de huevo que se calientan con azúcar hasta que se suavizan y se baten en un merengue brillante. Esta receta de crema de mantequilla de merengue suizo básica con sabor a vainilla puede teñirse y aromatizarse de diversas maneras para adaptarse a todo tipo de magníficos pasteles a capas y cupcakes. Escarcha un pastel a capas como un profesional
 Ingredientes:

1 taza de azúcar granulada 1/2 taza de claras de huevo (unos 4 huevos grandes) 1/4 cucharadita de sal kosher 1 libra/4 barritas de mantequilla (fría, sin sal, cortada en dados pequeños) 1 cucharada de extracto de vainilla pura

Instrucciones paso a paso para esta receta de Crema de mantequilla de merengue suizo

Reúne los ingredientes / Combina el azúcar granulado, las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora. Coloca el bol de la batidora sobre una cacerola mediana llena de 2,5 cm de agua a fuego lento (no dejes que el bol toque el agua). Calienta, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y un termómetro de lectura instantánea registre 115 F. Esto llevará unos 5 minutos. La mezcla debe quedar completamente lisa al frotarla con las yemas de los dedos / Limpia la humedad que se haya acumulado en el fondo del bol de la batidora. Coloca el bol en la batidora de pie con el accesorio batidor y bate a velocidad media-alta hasta que el merengue esté esponjoso y brillante, entre 8 y 10 minutos / Estará listo cuando el fondo del bol esté completamente frío al tacto y la mezcla se parezca a una nube blanca y esponjosa / Reduce la velocidad de la batidora a media-baja y añade la mantequilla, unos cuantos dados cada vez. La mezcla puede empezar a parecer cuajada, pero no pasa nada; mantén la batidora en marcha hasta que la crema de mantequilla esté suave, brillante y blanca (se aclarará de color durante la mezcla), de 10 a 15 minutos / Raspa los lados y añade el extracto de vainilla y bate hasta que se incorpore / Pásalo por las tartas o tazacakes como desees / Kristina Vanni

 

Consejo. La crema de mantequilla de merengue suizo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta una semana. Para que la crema de mantequilla refrigerada vuelva a tener una consistencia utilizable, pásela de nuevo a la batidora con el accesorio para batir. Bata a velocidad media hasta que la crema de mantequilla esté esponjosa, unos 15 minutos. La mezcla puede parecer cuajada antes de volver a unirse.