Cozonac: Romanian Easter and Christmas Bread Recipe
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cozonac: Receta de pan rumano de Pascua y Navidad

Tiempo de preparación:

  • Total: 95 minutos
  • Preparación: 35 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El cozonac rumano es un pan de huevo levemente dulce, similar a la houska, que se come tradicionalmente en Pascua, Navidad y Año Nuevo. Los búlgaros llaman a este pan kozunak. Se considera el panettone italiano de los rumanos. Cuando la masa del kozunak se rellena con queso de granja, se convierte en una pasca, similar a un kołacz polaco. Esta receta requiere sólo yemas de huevo, así que congelen las claras de huevo sobrantes y guárdenlas para una receta como esta torta de merengue.
 Ingredientes:

  • 1 1/4 taza de leche 3 1/2 tazas de harina para todo uso (más 2 1/2 cucharadas, separadas) 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca activa 4 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente) 3/4 taza de azúcar (superfino) 4 onzas de pasas (claras u oscuras) 1 limón (sólo la cáscara) 4 onzas de mantequilla (derretida) 1 cucharada de ron oscuro 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharada de aceite vegetal (o aceite de canola) 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente) 1 cucharada de agua Opcional: 1 onza de nueces Opcional: 1 cucharada de pasas Opcional: 1/2 taza de azúcar de pastelería

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cozonac: Receta de pan rumano de Pascua y Navidad:

Reúne los ingredientes. Escaldar 1/2 taza de leche y añadir 2 1/2 cucharadas de harina hasta que esté suave. Dejar enfriar 10 minutos. Calentar otro 1/2 taza de leche hasta que esté tibia. No escaldes. Coloca la levadura en un tazón pequeño y vierte la leche tibia encima, revolviendo hasta que se disuelva. Añade la mezcla de levadura a la pasta de leche y harina enfriada y bate hasta que aparezcan grandes burbujas de aire. Cúbrala y déjela subir por lo menos 15 minutos. Calentar el 1/4 de taza de leche restante a fuego lento. No la sobrecaliente. Viértala en un tazón grande calentado o en un tazón de una batidora de pie. Añada las yemas de huevo, el azúcar, las pasas, la cáscara, la mezcla de levadura y las 3 1/2 tazas de harina restantes, revolviendo después de cada adición. Amasar unos 10 minutos a máquina o 15 a 20 minutos con las manos enmantecadas mientras aún está en el bol, añadiendo un poco de mantequilla derretida según sea necesario para conseguir una bola de masa no pegajosa, flexible y húmeda. Probablemente tomará alrededor de 3 onzas de la mantequilla derretida. Guarda el resto. Añade ron, vainilla y aceite y amasa otros 2 a 3 minutos. Cubra el tazón con una envoltura plástica engrasada y déjelo subir hasta que se duplique. Golpee hacia abajo y, con las manos sumergidas en un poco de la 1 onza restante de mantequilla derretida, amase otros 5 a 10 minutos. Caliente el horno a 180º C. Cubra un molde redondo de 10 a 12 pulgadas que tenga al menos 3 pulgadas de profundidad o un molde para pan de 9x5x3 pulgadas con spray de cocina. Con las manos enmantecadas, retuerce la masa y colócala en el molde. Cúbralo con un plástico engrasado y déjelo subir hasta que la masa llegue a la parte superior del molde. Cepillar la parte superior de la masa con un limpiador de huevos (1 yema de huevo grande mezclada con 1 cucharada de agua). Espolvorear con nueces y pasas opcionales, si se desea. Hornee 1 hora o hasta que el palillo esté limpio o un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Retírelo del molde y déjelo enfriar en una rejilla de alambre. Si lo desea, mientras el pastel está todavía caliente, espolvoree con azúcar de pastelería opcional. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir. Que aproveche!

 

Consejos. Mantenga sus manos y todo el equipo tan frío como sea posible. Trabaje rápidamente, para que la mezcla no se caliente demasiado. Utilice un cortador plano en lugar de acanalado, ya que es más fácil cortar la mezcla blanda. Nunca gire el cortador. Mantenga los bollos cerca unos de otros en la bandeja de hornear pero sin tocarlos para que al levantarse e hincharse, el estar cerca ayudará a mantener los lados rectos y a evitar que se caigan (aunque si lo hacen se ven bastante encantadores y saben igual de bien).