marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Costillas de Cerdo a la Parrilla Receta

Tiempo de preparación:

  • Total: 11 hrs 30 minutos
  • Preparación: 8 hrs
  • Cocinado: 3 hrs 30 minutos
  • Raciones: up a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las costillas de cerdo son un complemento popular de la parrilla sudamericana. En Sudamérica se preparan de muchas maneras diferentes, a diferencia de las costillas de ternera (que normalmente se sazonan sólo con sal y se asan al estilo tradicional argentino: directamente en una parrilla caliente o en un asador sobre un fuego abierto). Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más larga y lenta, con adobos y glaseados. Los cítricos y los chiles se utilizan habitualmente para sazonar la carne de cerdo. Puede cocinar estas costillas completamente en la parrilla, a fuego indirecto, si tiene tiempo para estar cerca de la parrilla durante varias horas, manteniendo la temperatura y controlando las costillas. (Añada algunas astillas de madera para darle más sabor). O puede asarlas a baja temperatura en el horno con antelación, y luego terminarlas en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial. Si es posible, deje las costillas en adobo toda la noche.
 Ingredientes:

1 1/2 a 2 libras de costillas de cerdo Para el adobo 3 ó 4 dientes de ajo 1 cucharada de sal kosher 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de orégano seco (o 2 cucharadas de hojas frescas) 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 ó 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo 4 cebolletas 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro (o melaza) 1 cucharada de pasta de chile aji pance 1/4 taza de zumo de naranja 1/4 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Costillas de Cerdo a la Parrilla Receta

Prepara las costillas: Retira la membrana de la parte ósea del costillar: Desliza un cuchillo sin filo por debajo de la membrana y utiliza el cuchillo para aflojar la membrana de las costillas, luego quita la membrana. Enjuaga las costillas y sécalas a golpecitos. Frota todo con sal gruesa y pimienta recién molida. Prepara la marinada: Pela el ajo y pícalo grueso. Pica las partes blanca y verde de las cebolletas. Coloca todos los ingredientes de la marinada en una batidora o procesador de alimentos y procésalos hasta que queden suaves y bien mezclados. Coloca las costillas en un plato llano y cúbrelas con la marinada, frotando la marinada en ambos lados de las costillas con los dedos. Cúbrelas con papel de plástico y refrigéralas durante un par de horas o toda la noche. Precalienta el horno a 250 F. Coloca las costillas en un trozo grande de papel de aluminio. Añade la marinada y envuélvelas bien con más papel de aluminio, asegurándote de que el papel quede bien sellado alrededor de las costillas. Coloca el paquete de papel de aluminio en una bandeja para hornear y ásalo en el horno durante 3 horas. Saca las costillas del horno y deja que se enfríen. Calienta la parrilla a fuego medio-alto, moviendo el carbón a un lado para crear una zona donde las costillas puedan cocinarse a fuego indirecto. Coloca las costillas directamente sobre las brasas y dóralas por cada lado, luego muévelas a la parte más fría de la parrilla (a unos 250 F) y cocínalas de 5 a 6 minutos por cada lado, untándolas con la marinada o con el glaseado de mango opcional. Retíralas del fuego y sírvelas calientes. a cocinar las costillas sólo en la parrilla: Prepara la parrilla: enciende el carbón y mueve el carbón a un lado de la parrilla, creando una zona con una temperatura más baja, de unos 225 a 250 F para las costillas. Dora las costillas por cada lado directamente sobre las brasas, y luego colócalas a fuego indirecto (la temperatura no debe superar los 250 F). Cocina las costillas, rociándolas de vez en cuando con la marinada, de 3 a 3 horas y media, o hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 160 F.