Costillar de cordero con salsa de hierbas y alcaparras Receta
diciembre 26, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Costillar de cordero con salsa de hierbas y alcaparras Receta

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

Un costillar de cordero (8 costillas si se deja entero) es un buen corte para dos personas, una forma de tener un “asado” pero sin que sobren toneladas. Dependiendo del tamaño del costillar y del apetito de cada uno, un costillar rinde para dos raciones muy generosas de cordero; puede sobrar si el costillar es grande o el apetito es escaso. La salsa está basada en una receta de la revista Martha Stewart Living de hace varios años. La acidez del zumo de limón y las alcaparras equilibran el rico cordero, y la menta y el perejil aportan una nota fresca a este elegante plato. Notas afrodisíacas: Las principales propiedades afrodisíacas del cordero son las altas concentraciones de zinc, hierro y vitaminas del grupo B. Además, el cordero es una fuente especialmente buena de proteínas de calidad con zinc y hierro de fácil absorción. El valor diario recomendado que aporta una ración de tres onzas de cordero cocido es del 30 por ciento de zinc (esencial para el crecimiento, la reparación de los tejidos y un sistema inmunitario sano) y del 17 por ciento de hierro (necesario para la formación de glóbulos rojos). El cordero es rico en vitaminas del grupo B, especialmente la B12, de la que contiene el 40 por ciento de los valores diarios recomendados. También se encuentran en el cordero oligoelementos como el cobre, el manganeso y el selenio. Una ración puede aportar entre el 74 y el 100% de las necesidades diarias de vitamina B12, que es esencial para las reacciones metabólicas del organismo y ayuda a reducir los efectos del estrés en el cuerpo. El cordero es también la mejor fuente natural de un aminoácido llamado carnitina, necesario para generar energía a partir de los ácidos grasos. El ácido graso monoinsaturado llamado ácido palmitoleico, que se encuentra en el cordero, posee fuertes propiedades antimicrobianas. Además, las grasas insaturadas, que son buenas para la salud, constituyen la mitad de la grasa del cordero. En general, el cordero es un excelente entrante en cualquier comida de carácter afrodisíaco.
 Ingredientes:

1 costillar de cordero (recortado) Sal Kosher 1/4 de taza de aceite de oliva (y más para cubrir la sartén) 2 cucharadas de chalote (picado fino) 1 cucharadita de ajo (picado) 1 cucharada de zumo de limón 1/2 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de alcaparras (escurridas o enjuagadas y escurridas si están envasadas en sal) 2 cucharadas de menta (picada) 1 cucharada de perejil (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Costillar de cordero con salsa de hierbas y alcaparras Receta

Precalienta el horno a 160 ºC. Salar el cordero por todos los lados. Calienta una sartén grande y pesada con suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite brille, añade el cordero y dóralo bien por todos los lados. Utiliza unas pinzas para sujetar la rejilla y poder dorar los extremos y los bordes superiores de la misma. Aparta el cordero en una rejilla colocada en una bandeja de horno. Unos 20 minutos antes de servir, coloca la rejilla en el horno y cocina hasta que el cordero alcance los 140 F para que esté poco hecho. Retíralo del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en chuletas dobles.