marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Corteza de tarta de vodka

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 2 pie crusts

Acerca de esta receta:

La corteza de la tarta ideal no sólo es fácil de extender, sino que también es perfectamente escamosa y tierna cuando se hornea. ¿El secreto? Vodka helado directamente del congelador. A diferencia del agua, el alcohol no contribuye a la formación de gluten, la red de proteínas que puede hacer que una corteza de pastel demasiado trabajada se vuelva correosa y poco atractiva. Además, el alcohol se quema rápidamente en el horno. No te preocupes, el vodka no tiene sabor, así que un par de cucharadas en esta receta no afectarán al sabor de tu plato final. Es importante que tanto el agua como el vodka utilizados en esta receta estén helados cuando se incorporen. Esto ayuda a mantener fría también la grasa de la corteza. Cuanto más fría esté la grasa cuando introduzcas la corteza de la tarta en el horno, más escamoso será el producto final. No más tartas empapadas: por qué el horneado a ciegas es la clave para una corteza hojaldrada
 Ingredientes:

2 tazas de harina común 1 taza de manteca vegetal sólida (refrigerada) 2 cucharadas de agua helada 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de vodka (refrigerado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Corteza de tarta de vodka

Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo agua fría en un colador de alambre hasta que el agua salga limpia. Pon el aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo machacado a fuego lento hasta que esté tierno, pero no dorado. Añade los garbanzos escurridos y agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, baja el fuego y tápalo, dejando la tapa en una rendija. Deja que los garbanzos se cocinen a fuego lento hasta que el agua desaparezca, normalmente entre 10 y 15 minutos. Cuando los garbanzos se deshagan, pásalos, junto con el líquido restante, a un procesador de alimentos. Añade el zumo de limón, la ralladura de limón, el tahini y las especias, y procésalos a velocidad alta hasta obtener una pasta muy suave. Detente unas cuantas veces durante el proceso para raspar los lados y añadir un poco de agua. Sigue procesando y añadiendo agua hasta que tengas la consistencia deseada. Algunas personas prefieren un hummus espeso, mientras que otras lo prefieren más suave. Tú decides. Vierte el hummus en una fuente de barro u otra fuente apta para el horno. Cubre la parte superior ligeramente con papel de aluminio. Cuécelo en un horno a 350 °F hasta que esté bien caliente. Mientras se hornea el hummus, fríe la pastırma u otra carne en una sartén pequeña hasta que esté crujiente. Saca el hummus del horno y espolvorea la parte superior con la carne desmenuzada y rocíala con un poco de aceite de oliva. Puedes servir el hummus caliente a la manera turca, junto con otros aperitivos, o con rebanadas de pan de pita o galletas saladas, para untar o mojar. Si piensas servir el humus más tarde ese mismo día, cúbrelo inmediatamente para evitar que la parte superior y los bordes se sequen y oscurezcan. Si refrigeras el hummus, mantenlo hermético y asegúrate de darle tiempo para que se caliente a temperatura ambiente antes de servirlo.

 

Consejo.