Corteza de tarta de vodka
marzo 4, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Corteza de tarta de vodka

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 2 pie crusts

Acerca de esta receta:

La corteza de la tarta ideal no sólo es fácil de extender, sino que también es perfectamente escamosa y tierna cuando se hornea. ¿El secreto? Vodka helado directamente del congelador. A diferencia del agua, el alcohol no contribuye a la formación de gluten, la red de proteínas que puede hacer que una corteza de pastel demasiado trabajada se vuelva correosa y poco atractiva. Además, el alcohol se quema rápidamente en el horno. No te preocupes, el vodka no tiene sabor, así que un par de cucharadas en esta receta no afectarán al sabor de tu plato final. Es importante que tanto el agua como el vodka utilizados en esta receta estén helados cuando se incorporen. Esto ayuda a mantener fría también la grasa de la corteza. Cuanto más fría esté la grasa cuando introduzcas la corteza de la tarta en el horno, más escamoso será el producto final. No más tartas empapadas: por qué el horneado a ciegas es la clave para una corteza hojaldrada
 Ingredientes:

2 tazas de harina común 1 taza de manteca vegetal sólida (refrigerada) 2 cucharadas de agua helada 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de vodka (refrigerado)

Instrucciones paso a paso para esta Corteza de tarta de vodka

Reúne los ingredientes / Pon la harina en un bol grande y corta la manteca vegetal fría con una batidora de repostería hasta que se desmenuce. Consejo La manteca es útil para hacer una corteza de pastel decorativa porque las masas que se hacen con ella mantienen mejor su forma durante el horneado. Esto se debe a que la manteca tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla / Disuelve la sal en el agua, y luego rocíala sobre la mezcla de harina / Añade el vodka frío y remueve ligeramente con un tenedor hasta que la mezcla se mantenga unida / Con las manos enharinadas, divide la masa uniformemente en dos bolas / Da unos golpecitos a cada una para aplanarla y envuélvelas por separado en papel encerado. Refrigera durante al menos una hora / Para hornear a ciegas la masa de la tarta, extiende una parte de la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde para tartas de 9 pulgadas, con los bordes ligeramente superpuestos. Acanalar o rizar los bordes de la corteza de la tarta. Refrigera un plato forrado de masa hasta que esté firme, unos 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C / Saca el molde para tartas del frigorífico y forra la corteza con papel de aluminio antiadherente o papel pergamino. Rellena el molde para tartas con pesas para tartas, judías secas o incluso monedas de un céntimo. Esto pesará la corteza y la mantendrá plana mientras se hornea sin relleno / Hornea durante 15 minutos. Retira la cubierta protectora y las pesas, y hornea durante 5 a 10 minutos más hasta que la corteza esté dorada y crujiente / Utiliza tu receta de tarta favorita.