marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Corteza de Pretzel

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Raciones: 12 pieces

Acerca de esta receta:

La corteza de chocolate es uno de los grandes placeres de la temporada navideña. Es una delicia para guardar en un cuenco y servir a los invitados, la familia y los amigos. Como es tan fácil de hacer, también es un regalo comestible casero muy bien pensado. Esta deliciosa corteza de caramelo con pretzels se convertirá rápidamente en una de las favoritas de la familia gracias a su rica base de chocolate negro y a la salsa de caramelo dulce que la recubre. La corteza se cubre con mini pretzels salados y crujientes. Y lo que es mejor, se tarda menos de 15 minutos en hacerla. No utilice una salsa de caramelo salado para esta receta, ya que podría resultar demasiado salada con los trozos de pretzels. Un chocolate para cocinar de buena calidad siempre será el mejor para hacer la corteza. No utilice chocolate de mesa, ya que tiene un contenido mucho mayor de azúcar y no se cuaja tan bien. Nosotros utilizamos callets de chocolate (pequeños discos de chocolate), ya que se derriten rápidamente y tienen un acabado muy suave. Decora la corteza de caramelo de pretzel como quieras. En este caso, está terminada con pequeños trozos de caramelo, estrellas de chocolate y bolitas, pero cualquier decoración para magdalenas o muffins funciona bien. Templar cuando se trabaja con chocolate
 Ingredientes:

1 1/4 tazas de azúcar fina 2 onzas de mantequilla sin sal 2/3 tazas de nata espesa 10 onzas de callets de chocolate negro para cocinar 2 onzas de mini pretzels Guarnición: cualquier adorno festivo, como por ejemplo espolvoreado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Corteza de Pretzel

Reúne los ingredientes. Forra una bandeja de horno con papel de horno antiadherente. Pon el azúcar fino en una cacerola pequeña de base pesada. Añade 4 cucharadas de agua fría y ponla a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto, entonces sube el fuego y deja que el azúcar burbujee hasta que adquiera un color marrón caramelo. No te separes de la sartén en absoluto, ya que el cambio se produce muy rápidamente y en un momento puede quemarse y volverse amargo. Si esto ocurre, tendrás que volver a empezar. Una vez burbujeante y de color dorado, retira la sartén del fuego, deja que repose unos minutos y luego, con mucho, mucho cuidado, ya que puede salpicar, añade la mantequilla y la nata y remueve enérgicamente hasta que todo se incorpore y tengas una salsa suave. Reserva. Pon 8 onzas de los callets de chocolate negro (o chocolate picado en trozos) en un bol de cristal o de metal sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, sin dejar que el bol toque el agua o estará demasiado caliente y chamuscará el chocolate. Es mejor dejar que el chocolate se derrita lentamente, por lo que en esta receta es aconsejable no utilizar el microondas, ya que puede sobrecalentar rápidamente el chocolate. Una vez derretido, retíralo del fuego y, con una cuchara de madera, remueve suavemente el resto del chocolate negro en el caliente hasta que esté completamente derretido, que es un método sencillo de templar el chocolate. Vierte el chocolate negro en la bandeja cubierta de papel antiadherente. Alisa el chocolate con una espátula o una cuchara en suaves ondas. No es necesario que el chocolate se extienda por toda la bandeja y puede quedar ondulado en los bordes. Con una cuchara, pasa rápidamente la salsa de caramelo rociando todo el chocolate en remolinos de forma libre (la salsa de caramelo sobrante puede guardarse en el frigorífico). En cuanto lo hayas hecho, presiona los mini pretzels sobre la salsa y el chocolate. Termina la decoración con un montón de chispas, estrellas y trozos de chocolate, según desees. Mete la bandeja en el frigorífico hasta que esté completamente fría y bien cuajada. La corteza está entonces lista para ser cortada o partida en trozos.

 

Consejo. Derretir dos tercios del chocolate y añadir el último tercio es una forma sencilla de atemperar el chocolate. El atemperado da al chocolate terminado un brillo y un chasquido encantadores y también ayuda a que se conserve más tiempo. La corteza de pretzel puede guardarse en una lata o caja hermética donde se conservará bien durante dos o tres semanas.