noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Conservas de nectarina con bajo contenido de azúcar

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 5 half pints (40 Raciones)

Acerca de esta receta:

Una mermelada es una mermelada es una mermelada, ¿verdad? Quizás, pero hay pequeños consejos y trucos que pueden llevar una mermelada ordinaria a nuevas alturas.

Después de cosechar montañas de melocotones y nectarinas de la Granja Familiar Masumoto, trabajamos con Shakira Simley del Mercado Bi-Rite para hacer un poco de mermelada, mucha mermelada. Entre su cosecha y la mía, procesamos cerca de 120 libras de fruta.

Shakirah es un Maestro Conservador de Alimentos y estudió conservas en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, así que siempre le sacamos un par de trucos. Para la fruta de hueso específicamente (es decir, albaricoques, melocotones y nectarinas), le gusta cocinar la fruta un poco primero antes de añadir azúcar. A medida que la fruta se calienta, se abre y se vuelve más receptiva al azúcar. Luego, cuando el azúcar se disuelve en el líquido para convertirse en un jarabe, penetra más fácilmente en la fruta y se llega a un mejor conjunto, incluso con niveles de azúcar relativamente bajos.

Normalmente, maceramos la fruta antes de hacer una mermelada, es decir, dejamos que la fruta y el azúcar se mantengan juntos para extraer el líquido, pero este método resulta ser más simple y rápido. En poco tiempo, la mermelada era perfectamente viscosa y densa. Un chorrito de jugo de limón añade algo de brillo y protege el color. Esto es clave especialmente para las conservas con menos azúcar, que pueden perder su brillo más rápidamente. Para esta mermelada, use sólo un 30 por ciento de azúcar en la fruta por peso, lo más bajo que pueda y obtenga un conjunto adecuado.

Este método funciona tan bien en las nectarinas como en los melocotones y albaricoques, pero el sabor de la nectarina realmente brilla aquí. Seguro que es una buena dosis de sol de verano cuando los días se vuelven más fríos y oscuros.
 Ingredientes:

  • “5 libras de nectarinas (en cubitos)
    1 1/2 libras de azúcar
    2 cucharadas de jugo de limón”

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Conservas de nectarina con bajo contenido de azúcar:

Reúne los ingredientes. Lavar y cortar en dados las nectarinas, desechando los huesos. Pesar 5 libras de la fruta. Añádele una olla pesada, no reactiva. Añade una pequeña cantidad de agua en el fondo, y coloca la olla a fuego medio-alto. Deje que hierva, revolviendo para evitar que se queme. La fruta desprenderá bastante líquido. Hervir durante unos minutos, hasta que la fruta empiece a parecer translúcida. Añada el azúcar y mezcle bien. Vuelva a hervir y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mermelada alcance el punto de cocción. Añade el jugo de limón y revuelve una mezcla. Empaquetar la mermelada en frascos limpios de media pinta. Sellen y procesen durante 10 minutos en una lata de baño de agua.