Categoría: Conservación de los alimentos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sal de cilantro para conservar el cilantro fresco

El cilantro fresco, también llamado coriandro, es una hierba maravillosa que se utiliza en todo, desde las salsas de estilo mexicano hasta los platos de Oriente Medio y las sopas tailandesas. Por desgracia, no se seca tan bien como otras hierbas de hoja, y no se conserva mucho tiempo en la nevera. Aquí tienes una forma fácil de conservar el sabor del cilantro fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer una receta casera de Queso Fresco derretido

El queso fresco es una forma fácil de hacer queso fresco que a menudo se confunde con el queso blanco. La diferencia es que el queso blanco se funde bien, y el queso fresco no. Utiliza el queso fresco en platos mexicanos, por supuesto, pero también en la pizza, en las tortillas y en cualquier otro lugar donde se necesite un queso desmenuzado suave.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de atún confitado casero

El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puedes utilizarlo a lo largo de un par de semanas, en lugar de comerlo todo enseguida o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún en conserva procede de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de atún de la mayoría de las variedades de la estantería del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua. El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o malla fina. Tu atún confitado se conservará luego en el frigorífico hasta dos semanas. Si quieres un atún realmente enlatado, debes enlatarlo a presión en un enlatador de vapor. Utiliza atún blanco o atún de aleta amarilla de alta calidad, o esta receta da muy buenos resultados con otros tipos de pescado como el marrajo, el fletán, el pez espada o el esturión. Este atún en conserva casero es estupendo en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Úsalo en una ensalada Nicoise, en sándwiches abiertos, en panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de trucha ahumada en frío

La trucha ahumada en frío es una delicia que se puede disfrutar sola o en recetas. Puede utilizar este método para ahumar también otros pescados pequeños o medianos (salmón, pescado blanco, tímalo). Se trata de una combinación de ahumar primero en frío y luego en caliente la trucha. Este método conserva el pescado en lugar de simplemente cocinarlo y aromatizarlo. Para hacer este plato, necesitará un ahumador con un medidor de temperatura exacto que le permita ajustar con precisión. Tenga en cuenta que este método no conserva el pescado indefinidamente. Después de unas semanas o meses, tendrás que deshacerte de la trucha si no la has utilizado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sal de cilantro para conservar el cilantro fresco

El cilantro fresco, también llamado coriandro, es una hierba maravillosa que se utiliza en todo, desde las salsas de estilo mexicano hasta los platos de Oriente Medio y las sopas tailandesas. Por desgracia, no se seca tan bien como otras hierbas de hoja, y no se conserva mucho tiempo en la nevera. Aquí tienes una forma fácil de conservar el sabor del cilantro fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rampas en escabeche (puerros silvestres)

Las rampas (Allium tricoccum) son una delicia de principios de primavera que sólo está en temporada durante unas pocas semanas. Esta receta permite disfrutarlas durante todo el año. Las rampas han sido cosechadas en exceso hasta el punto de estar en peligro en algunas zonas. Asegúrese de que las suyas proceden de un lugar en el que son abundantes o que se han cosechado de forma sostenible. Mejor aún, cultiva las tuyas propias.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de queso fresco fundido casero

El queso fresco es una forma fácil de hacer queso fresco que a menudo se confunde con el queso blanco. La diferencia es que el queso blanco se funde bien, y el queso fresco no. Utiliza el queso fresco en platos mexicanos, por supuesto, pero también en la pizza, en las tortillas y en cualquier otro lugar donde se necesite un queso desmenuzado suave.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mermelada de Fresa y Ruibarbo

Esta mermelada es una celebración de las fresas y el ruibarbo de primavera. La combinación de ambas frutas es muy popular desde hace tiempo. El ruibarbo ácido combina perfectamente con las fresas más dulces. Además, las fresas dan lugar a una mermelada de color rojo intenso, una verdadera ventaja si el ruibarbo es más verde que rojo. Hacer la mermelada sin pectina lleva más tiempo que una hecha con pectina, pero hay al menos una ventaja importante. Una mermelada de fresas y ruibarbo hecha con unas 4 tazas de fruta y pectina requiere 5 tazas y media de azúcar. Esta receta se hace con 9 tazas de fruta y 5 1/2 tazas de azúcar; una diferencia impresionante en la proporción. Tendrá un poco menos de volumen, pero una mermelada más afrutada con una textura maravillosa. Se recomienda utilizar un termómetro de caramelos fiable. Si no tiene un termómetro para caramelos, pruebe el punto de gelificación utilizando uno de estos métodos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de mermelada de limón Meyer (o normal)

Los limones Meyer son más dulces y tienen cáscaras más delicadas que sus homólogos Eureka y Lisboa. Aprovecha su abundancia cuando están en temporada (de enero a mayo) para hacer esta tarta de limón Meyer, tan ácida y tentadora. A diferencia de la mayoría de las mermeladas, en esta se utiliza la fruta entera, lo que ahorra al cocinero mucho tiempo de pelado y crea una mermelada con un aspecto rico y cremoso, casi como una cuajada de limón. ¿Busca una mermelada más tradicional? Pruebe esta mermelada de tres cítricos, la mermelada de naranja clásica o la deliciosa mermelada de jengibre y naranja. Consulta también esta útil Guía paso a paso para hacer mermelada. ¿No tienes limones Meyer? No te preocupes. Esta receta funciona igual de bien con cualquier limón (¡en serio!). Si es la primera vez que conservas o enlatas, consulta esta guía sobre el equipo de conservación y enlatado.