Consejos para decorar tartas con ganache de chocolate
marzo 3, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Consejos para decorar tartas con ganache de chocolate

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 24 truffles (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Ganache es una palabra francesa que designa una deliciosa combinación de chocolate y nata que se utiliza para el glaseado, el relleno, la salsa y las trufas. Es muy fácil de hacer y provocará gemidos de puro placer a cualquiera que vea su pastel relleno o cubierto de ganache.
 Ingredientes:

12 onzas de chocolate agridulce (de buena calidad, picado fino) 1 1/4 tazas de nata para montar Opcional: 1 cucharada de extracto puro de vainilla

Instrucciones paso a paso para esta Consejos para decorar tartas con ganache de chocolate

Coloca el chocolate picado en un bol mediano de acero inoxidable. Calienta la nata para montar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Ten cuidado de no dejarla hervir porque la nata quemada es muy difícil de eliminar de los elementos de la cocina. Cuando la nata montada haya hervido, viértela lentamente sobre el chocolate finamente picado y déjala reposar durante unos 10 minutos. Bate la mezcla de crema de chocolate hasta que esté muy suave y no queden trozos de chocolate. Bate el extracto de vainilla si lo utilizas. También puedes utilizar naranja, almendra, café o cualquier otro aromatizante que desees para conseguir el perfil de sabor correcto para tu ganache. Deja que el ganache de chocolate se enfríe un poco antes de verterlo lentamente sobre el pastel. Empieza siempre a verter el ganache en el centro de la tarta y ve hacia fuera. Si el ganache se vuelve demasiado espeso, coloca el cuenco sobre agua ligeramente hirviendo para crear un producto viscoso, teniendo cuidado de no quemarlo. Si quieres un glaseado más esponjoso para tu proyecto, también puedes dejar que el ganache se enfríe por completo hasta que esté espeso y luego batirlo con una batidora de mano o un batidor hasta que esté ligero y esponjoso. El color será más claro que si lo dejas solo, así que utiliza chocolate muy negro si necesitas un tono más oscuro después de batir el ganache.

 

Consejos. Si quieres utilizar el ganache para trufas puedes utilizar menos nata en proporción a tu chocolate. La consistencia del frosting o ganache que puedes verter tiene una proporción de uno a uno de chocolate a crema. Por lo tanto, utilice uno a tres cuartos o uno a la mitad para las trufas. Hay muy pocos ingredientes en el ganache, así que no utilice productos de calidad inferior cuando haga este delicioso relleno y glaseado. El chocolate de alta calidad es imprescindible, así que busque Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel para obtener una textura y un sabor realmente excepcionales en el producto final. Además, compre la nata más fresca posible y extractos aromáticos puros. A algunos diseñadores de pasteles les gusta derretir el chocolate antes de verter la nata, pero esto no es necesario si se pica el chocolate muy fino. No caliente el chocolate en el microondas si puede utilizar otro método, ya que el margen de error al utilizar el microondas para esta tarea es bastante pequeño. El chocolate chamuscado no es un buen resultado para esta receta. Puedes guardar el ganache terminado en la nevera hasta dos semanas si está en un recipiente hermético. Para utilizarlo, sólo tiene que dejar que vuelva a la temperatura ambiente y luego batirlo para el glaseado o calentarlo suavemente al baño María si desea verterlo. Si le sobra ganache para su proyecto, puede guardar el exceso y luego sacar trufas de la mezcla de chocolate endurecida para utilizarlas en otro proyecto de decoración. Puede hacer ganache de chocolate semidulce, con leche y blanco, así como de chocolate negro. Simplemente añada un poco menos de nata al chocolate blanco o con leche, ya que es más blando al principio. Prueba a verter la mitad de la nata al principio y luego ajusta poco a poco la consistencia después de haber batido el chocolate y la nata juntos. También puedes utilizar diferentes aromas para estos otros chocolates, como menta o ron para el chocolate con leche y plátano o coco para el chocolate blanco.