noviembre 5, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Consejos para conservar y preparar el hojaldre


Consejos útiles cuando se trabaja con hojaldre

El hojaldre es una pasta ligera y esponjosa hecha de finas hojas de masa que se hornean con capas de mantequilla que se derriten cuando se cocinan, dejando bolsas de aire en el hojaldre.
Aunque es similar al filo del Medio Oriente, la receta del hojaldre fue perfeccionada en Francia. Los historiadores culinarios creen que la receta original puede haber venido de la España musulmana en algún momento antes del 1700.

Cómo conservar el hojaldre

El hojaldre congelado casero y descongelado puede almacenarse en el refrigerador durante varios días. Asegúrese de que esté sellado en un envoltorio de plástico. El hojaldre puede ser congelado hasta un mes.

Consejos para cocinar el hojaldre

  • Evita hacer hojaldre en días calientes y húmedos.
  • Usando 1 parte de harina de pastelería a 3 partes de harina para todo uso producirá una pasta más ligera.
  • Usa mantequilla sin sal para el hojaldre casero. La mantequilla salada tarda más tiempo en hervir, lo que afectará a la subida.
  • No utilices mantequilla batida (untable) para el hojaldre. La margarina no funcionará porque tiene demasiada agua añadida. La manteca es un sustituto aceptable en la pasta de hojaldre para platos salados.
  • Cuando se trabaja con hojaldre, mantenerlo frío es crucial. No quieres que la mantequilla se derrita prematuramente. Trabaja rápidamente con una pieza a la vez y mantén el resto cubierto con plástico en el refrigerador. Sus herramientas y su espacio de trabajo también deben mantenerse fríos.
  • La pasta de hojaldre depende del calor para que levante bien. Precalienta el horno a la temperatura deseada al menos 15 o 20 minutos antes de que planee usarlo.
  • Usa un cuchillo caliente muy afilado o una rueda para cortar hojaldre, y asegúrate de cortar recto hacia abajo y no en ángulo. Usar una herramienta de corte sin filo fusionará las capas y evitará que se levanten.
  • Después de cortar la pasta de hojaldre, el lado que estaba arriba cuando se corta debe estar abajo en la bandeja de hornear.
  • Guarda los restos para otros usos como galletas, aperitivos o decoraciones, pero no los vuelvas a enrollar. Cualquier masa enrollada no subirá adecuadamente.
  • Se puede glasear con huevo batido, pero asegúrate de que no gotee en ninguno de los lados cortados. El huevo lavado puede fusionar los bordes, interfiriendo en la subida.
  • Planifica con antelación si vas a usar masa de hojaldre congelada. Deja descongelar en el refrigerador.
  • Nunca uses un borde doblado de hojaldre. Todos los bordes deben estar cortados o no subirá.
  • Guarda los restos para otros usos como galletas, aperitivos o decoraciones, pero no los vuelvas a enrollar. Cualquier masa enrollada de nuevo no subirá adecuadamente.
  • Se puede usar un glaseado de batido de huevo, pero asegúrese de que no gotee en ninguno de los lados cortados. El huevo lavado puede fusionar los bordes, interfiriendo con la subida.
  • Planifique con antelación con la masa de hojaldre congelada. Deje que se descongele en el refrigerador.
  • Nunca use un borde doblado de hojaldre. Todos los bordes deben ser cortados o no se levantará.
  • Quita cualquier resto de harina con un cepillo de hojaldre suave y seco antes de rellenar o cortar.
  • Si quieres reducir la subida de la pasta de hojaldre, pínchalo todo con un tenedor para permitir que el vapor se escape.
  • La pasta de hojaldre se puede hornear primero y luego rellenar o rellenar y luego hornear.
  • Todos los rellenos deben estar a temperatura ambiente para evitar que las capas de hojaldre se derritan prematuramente.