marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Conejo Asado con Pesto de Fava

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 2 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Si estás aquí porque eres un experimentado cocinero de conejos que busca una nueva versión de su proteína favorita, esta receta no es para ti. Sin embargo, si te sientes un poco ansioso porque te has desviado de tu camino para conseguir un conejo, y no estás seguro de qué hacer, entonces deja que esta receta te lleve de la mano. Simplemente asando los trozos del animal entero, sazonados sólo con sal, pimienta y un toque de acidez, experimentará el verdadero sabor y la textura de la propia carne. Todas las demás recetas de conejo tendrán más sentido para usted, y su propia imaginación culinaria se pondrá a trabajar. Para garantizar el éxito, es importante utilizar un buen termómetro de lectura instantánea para no cocinar demasiado la carne. Y aunque no es difícil descuartizar el conejo, si no lo ha hecho nunca, puede que le interese ver primero un tutorial en vídeo.
 Ingredientes:

1 conejo entero (aproximadamente 2 libras y media) 2 cucharadas de aceite neutro para freír (como el de semillas de uva) 1 taza de vino blanco seco 2 libras de habas frescas (en la vaina) 2 dientes de ajo grandes 1 ramita de menta fresca 1 ramita de orégano fresco 1 ramita de romero fresco 2 cucharadas de zumo de limón fresco 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra (de la mejor calidad que encuentres) Sal y pimienta recién molida

Instrucciones paso a paso para esta receta de Conejo Asado con Pesto de Fava

Corta el conejo en seis trozos: dos patas delanteras, dos traseras y dos secciones de lomo o “silla”. Aparta los trozos, dejándolos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca los dientes de ajo sin pelar en una sartén pequeña apta para el horno, rocíalos con un poco de aceite y ásalos durante unos 20 minutos o hasta que estén blandos y fragantes. Desgrana las habas. Escalda las habas descascarilladas durante unos 30 segundos en agua hirviendo y sácalas a un baño de hielo. Escurre las habas escaldadas y separa las judías de su piel. Coloca las hierbas, el aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo asado en el cuenco de un robot de cocina y pulsa hasta que queden bien picados. Añade las habas al procesador de alimentos y pulsa hasta que las habas se hayan picado en trocitos, pero no se hayan hecho puré. Retira la mezcla a un cuenco, sazona con sal y pimienta y resérvala. En una sartén grande (lo suficientemente grande como para que quepan todos los trozos de conejo sin amontonarlos) apta para el horno, como la de hierro fundido, calienta el aceite neutro para freír a fuego medio-alto. Salpimienta los trozos de conejo y añádelos a la sartén. Deja que se doren sin tocarlos durante dos o tres minutos, luego da la vuelta a los trozos y mete la sartén en el horno caliente. Tras unos 15 minutos, empieza a comprobar la temperatura de la carne. Comprueba primero los trozos de lomo; tienden a cocinarse más rápido. Cuando un trozo de conejo registre 160 F en el termómetro, retíralo a un plato mientras sigues asando los demás trozos. Cuando todos los trozos hayan alcanzado los 160 F, sácalos de la sartén. Retira la sartén del horno y pon el horno en modo asado. Coloca la sartén en la cocina (sin los trozos de conejo) a fuego medio, añade el vino blanco y reduce a la mitad, rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los trozos de carne. Cuando el vino se haya reducido, vuelve a poner el conejo en la sartén y vuelve a poner la sartén en el horno, directamente bajo la llama de la parrilla, durante aproximadamente un minuto o hasta que la superficie de la carne chisporrotee y se dore. Retira el conejo. Emplata los trozos sobre un lecho del pesto de habas, vierte los jugos de la sartén por encima y sirve.