Categoría: Conceptos básicos de la cocina mexicana

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa Ranchera (Salsa Ranchera) Salsa de Cocina

Aunque probablemente sea más famosa por ser la salsa utilizada en los Huevos Rancheros, ésta es una de las más versátiles de las salsas básicas de la cocina mexicana. La Salsa Ranchera es deliciosa mezclada con pollo desmenuzado, carne de res o de cerdo; funciona muy bien como salsa para las verduras cocidas e incluso se puede verter sobre una hamburguesa o un perro caliente. No dude en hacer una doble tanda de Salsa Ranchera, ya que se conserva bien durante varios días en el frigorífico -o unos meses congelada- y pronto se le ocurrirán un montón de formas muy sabrosas de aprovechar la cantidad extra. Vea otras sugerencias de uso al final de esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Salsa de Arándanos: Picante, ácida y dulce

Aunque no es una preparación tradicional mexicana, esta salsa de arándanos rojos es sin duda una variante de sabor fresco de la salsa de mesa (normalmente a base de tomate) tan conocida y querida en ese país. Simultáneamente picante, ácida y dulce, es también deliciosamente versátil: sírvela como aperitivo con totopos o finas rodajas de jícama, como salsa de acompañamiento para el cerdo, el pavo o el pollo asados, o como aderezo para una ensalada de frutas. Como ocurre con muchas recetas de salsa, todas las cantidades se dan aquí como orientación general; pueden -y deben- ajustarse con éxito para hacer una salsa que a ti y a los tuyos os guste y reclaméis como propia. ¿Lo sabías? Los arándanos (llamados arándanos) eran desconocidos en la mayor parte de México hasta hace relativamente poco tiempo, lo cual es comprensible dado que necesitan un clima fresco para crecer. En los últimos años han llegado a los estantes de los supermercados algunos productos con sabor a arándanos, pero siguen siendo frutas exóticas en ese mercado, como lo son la guayaba y la guanábana en climas más fríos. Aprende todo sobre las auténticas salsas mexicanas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tortillas de maíz caseras bajas en calorías

La idea de preparar tortillas caseras puede parecer un poco abrumadora al principio, pero rápidamente te darás cuenta de que hacer tus tortillas caseras no es tan difícil. Además, los resultados son muy superiores a las tortillas finas y secas que encontrarás envasadas en los supermercados. Esta receta de tortillas de maíz caseras utiliza sólo tres ingredientes: agua, levadura en polvo y masa harina, que es una harina de maíz especial tratada con cal apropiada para hacer tortillas. Ninguno de estos ingredientes es especialmente calórico, así que anímate a disfrutar de unas cuantas como parte de una dieta saludable baja en calorías.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mole Mexicano Fácil

El mole (pronunciado en dos sílabas, MOE-lay), es una salsa de chile mexicana por excelencia con orígenes en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones en todo el país, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso según las preferencias regionales y la tradición familiar. Pero la mayoría comienzan con algunos denominadores comunes: una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, algún tipo de fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo, pero no siempre, chocolate, y una mezcla (¡normalmente secreta!) de especias. Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete (mortero y maja), pero una batidora hará el trabajo perfectamente. El mole suele acompañar al pollo o al pavo, pero también puede servirse sobre carne de cerdo asada o desmenuzada. La salsa de mole sobrante es excelente para hacer enchiladas o como condimento para el arroz, los huevos y otros platos. 1:54 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de salsa de mole casera

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Masa Harina para Tamales Caseros

En algunas zonas de los Estados Unidos, puedes conseguir masa para tamales ya preparada, ya sea fresca de una fábrica de tortillas o en la sección refrigerada del supermercado. Si no vives en un lugar así -o si simplemente quieres hacer tus tamales completamente desde cero- utiliza esta receta básica. Se necesita masa harina, un producto comercial de harina de maíz que se utiliza para hacer tortillas, tamales y muchos otros alimentos mexicanos y centroamericanos. El número de tamales que podrá hacer con esta receta dependerá del tamaño de los tamales y de la cantidad de relleno que se utilice en cada uno. Nota: La masa harina (que se traduce como «harina de masa») es el producto seco; por sí mismo significa «masa» y es lo que se tiene después de rehidratar la harina.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Lasaña Mexicana (Pastel Azteca) con Variaciones

La próxima vez que no puedas decidir si quieres hacer comida mexicana o italiana para la cena, opta por este delicioso compromiso. El Pastel Azteca (también llamado Budín Azteca) es una capa de ingredientes mexicanos, con tortillas de maíz que hacen el papel de los fideos de la lasaña en el plato italiano, y el resultado es pura genialidad. La lasaña mexicana es un ejemplo perfecto de la fusión de culturas que constituye el México moderno: las tortillas, los chiles y los tomatillos de la salsa se remontan a la época precolombina, mientras que el pollo y el queso llegaron con los conquistadores. La crema recuerda la época del afrancesamiento de la cocina mexicana, que tuvo su auge en la segunda mitad del siglo XIX. Antes de empezar a preparar este plato, hay que tomar una decisión: freír o no freír. Tradicionalmente, las tortillas utilizadas de esta manera se han frito muy brevemente en aceite, paso que mejora su textura para este tipo de uso. Sin embargo, muchos cocineros modernos, tratando de reducir el contenido de grasa en sus dietas, se saltan este paso. Freír las tortillas añade un paso adicional, ligeramente engorroso, a la receta y eleva sus niveles de calorías y grasas, pero da como resultado un mejor producto; una tortilla sin freír se empapa de salsa mientras se hornea y pierde su consistencia. Tú decides qué opción es mejor en tus circunstancias, ya que ambas opciones son bien sabrosas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de Pastel de Tres Leches

Una delicia común en toda América Latina, el pastel de Tres Leches toma su nombre de los tres tipos de leche utilizados en la receta. La leche condensada azucarada, la leche evaporada y la nata espesa se combinan en una salsa de remojo que da a este estilo clásico de pastel de tres leches una textura densa y extremadamente húmeda, más parecida a la de las natillas que a la del tradicional pastel ligero y esponjoso. La receta probablemente evolucionó a partir de los pasteles empapados desarrollados en la Europa medieval, pero su popularidad se extendió en la década de 1940, cuando Nestlé imprimió una receta para ello en la etiqueta de su leche condensada en lata. En algún momento, el pastel de tres leches cruzó la frontera con Estados Unidos, donde adquirió un estatus casi de celebridad entre los chefs de restaurantes a principios de la década de 2000 e incluso se convirtió en un sabor de Häagen-Dazs en 2015.

Por Ane Goñi Salaverri

Pozole de Pollo: Receta de Pozole de Pollo

El pozole, que a veces se escribe posole en el suroeste de Estados Unidos, es la comida de fiesta mexicana por excelencia; las fiestas patrias, las bodas y las fiestas patronales se celebran con frecuencia con un humeante tazón de esta fragante y reconfortante sopa. Aunque originalmente se elaboraba con carne de cerdo cocida lentamente, en los últimos años se ha popularizado la versión de pollo (pozole de pollo) de este clásico. La siguiente receta le mostrará cómo hacer el pozole básico «blanco» o «normal», y luego le indicará los pocos ingredientes adicionales necesarios para convertirlo en una versión roja o verde. En cualquiera de sus variantes, el pozole resulta atractivo y reconfortante gracias a sus componentes principales: un caldo caliente y sabroso, maíz ligeramente masticable, carne y una gran cantidad de guarniciones brillantes y crujientes. Para hacer el pozole tradicional desde cero hay que nixtamalizar los granos de maíz, un proceso muy laborioso que lleva al menos un par de días. Una preparación tan elaborada merece la pena cuando se preparan docenas de raciones para una ocasión especial. En esta versión, sin embargo, se puede hacer una sopa deliciosamente aromática con mucho menos esfuerzo, convirtiendo el pozole en un maravilloso plato de diario. Pero no dude en servirlo en una fiesta: sus invitados le agradecerán que lo haya hecho.

Por Ane Goñi Salaverri

Una simple receta mexicana: Cómo hacer chilaquiles con tortilla chips

Los chilaquiles, un desayuno mexicano habitual, convierten las tortillas que no se usaron ayer en una sabrosa base para un surtido de posibles ingredientes. El cocinero corta o rompe la tortilla en tiras (la de maíz es la tradicional, pero la de harina es una opción aceptable si se prefiere), y luego las fríe en aceite hasta que se vuelvan ligeramente doradas y crujientes. Una vez frías, las patatas fritas se rocían con una salsa que puede ir desde el chile rojo suave hasta el chile verde picante o cualquier variación de mole, y se cubren con crema y queso salado desmenuzado. Algunos cocineros hornean los chilaquiles en forma de cazuela; otros cuecen a fuego lento las tortillas en la salsa hasta que se ablandan y se deshacen; otros simplemente colocan los ingredientes en capas en el plato, conservando parte del crujido. En todo México se pueden encontrar muchas variaciones y acompañamientos, como huevos fritos o pollo desmenuzado o trozos de chorizo picante. La cebolla picada, los rábanos en rodajas, el cilantro y la lima suelen adornar el plato. Esta sencilla versión comienza con chips de tortilla envasados.