Categoría: Conceptos básicos de la cocina japonesa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa teriyaki al estilo de un restaurante japonés

Esta receta de salsa teriyaki al estilo japonés, similar a la que se suele degustar en los restaurantes, se puede preparar fácilmente en casa con unos simples ingredientes de la despensa en sólo 10 a 15 minutos. La salsa teriyaki se elabora con una combinación de salsa de soja, mirin (un sake dulce para cocinar) y azúcar. Aunque se puede hacer sólo con salsa de soja y azúcar, la adición de mirin añade un hermoso brillo a la salsa.

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Receta del adobo Miso

La pasta de soja de miso blanco, el azúcar moreno ligero y dos vinos de arroz japoneses conocidos como sake y mirin se mezclan para hacer un sabroso adobo de miso para el pescado o las aves de corral asados o al horno. El miso, o pasta de soja fermentada, es un condimento japonés que presenta muchas variedades según la región de la que proceda. Pueden ser oscuros o claros y tener un sabor dulce o salado. Los tipos más comunes de miso son el shiro (blanco) y el aka (rojo). El miso no está pensado para comerlo fuera de un recipiente, como se hace con la salsa. Los usos más comunes son la sopa de miso, las salsas, los adobos como éste, el tofu y los platos de verduras. El sake es un vino japonés elaborado con arroz fermentado. Mientras que el sake puede ser bastante potente, el mirin es un vino de arroz dulce de baja graduación que, según algunos, ayuda a enmascarar el olor del pescado y el marisco.

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Salmón Shio Koji dulce y salado relleno de Umami

El shio koji es un ingrediente japonés repleto de umami que confiere un perfil de sabor ligeramente dulce y salado a los alimentos con los que se cocina. Es una mezcla de sal fermentada y arroz cocido que tiene la consistencia de las gachas de arroz. Se utiliza en la cocina japonesa desde hace cientos de años y es muy apreciado por sus ingredientes naturales. La forma más sencilla de utilizar el shio koji es como adobo. Ayuda a infundir un delicioso y suave sabor a cualquier tipo de carne o marisco, y también actúa como ablandador. El tiempo óptimo para marinar la carne y el marisco varía entre 30 minutos y toda la noche, pero depende en gran medida de las preferencias de sabor del producto. El shio koji prefabricado está disponible en la sección de refrigerados de la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas de Occidente y se vende en bolsas exprimibles o en grandes tarrinas. Para saber más sobre el shio koji, lee el manual sobre este apreciado ingrediente japonés disponible aquí. Aunque en esta receta se utilizan filetes de salmón, se puede sustituir por cualquier tipo de pescado para adaptarlo a tus gustos.