Categoría: Conceptos básicos de cocina escandinavos

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de centeno danés

Lo mejor del pan de centeno danés, o rugbrød, es la forma en que difumina maravillosamente la línea entre las gachas y el pan. Es un poco como la avena fermentada que puedes cortar y tostar. Este centeno, uno de los panes más sabrosos y aún así versátiles, es igualmente fantástico tostado y untado con mantequilla para el desayuno, o como base de un sándwich abierto a la hora del almuerzo. También como la avena, es simple de hacer y se puede personalizar. Sustituya las diferentes semillas o frutos secos, o incluso pruébelo con un poco de fruta seca. La masa no requiere mucha mezcla, amasado o cortes elegantes. Sólo mézclala, déjala reposar un rato y hornéala en una cacerola. El aspecto más desafiante de esta receta es el entrante de masa madre. Desafortunadamente con este pan, la levadura comercial no sirve. Pero si la masa madre no es algo en lo que te has metido, este pan es un gran lugar para empezar. Si no tienes un entrante y no quieres tomarte la molestia de comenzar con el tuyo (aunque probablemente sea más fácil de lo que piensas), mira si tu panadería artesanal local te puede ayudar. El esfuerzo valdrá la pena. Finalmente, si no eres un fanático del pan, puede que no estés acostumbrado a ver los ingredientes medidos en gramos. Es, de lejos, la mejor manera de hacer las cosas. Hay excelentes balanzas de cocina disponibles para este propósito por unos veinte dólares. Rica en textura, esta receta de pan de suero de leche hará que se le haga agua la boca