mayo 3, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 1

Como sustituir el alcohol en las recetas.

El alcohol, ya sea vino, brandy, jerez de cocina o algún otro espíritu es común en muchas recetas de cocina. Realza el sabor y a menudo añade ese cierto toque que se encuentra en los platos de los restaurantes gourmet. Muchas personas que no pueden beber alcohol por diversas razones todavía pueden consumir platos cocinados con él porque el alcohol real se evapora durante el proceso de cocción.

Sin embargo, puede ser un problema para aquellos que respetan la ley islámica porque cualquier alcohol está prohibido, incluso cuando se usa en pequeñas cantidades en la cocina. O bien por prescripción médica, o cualquier otro motivo.
Entonces, ¿significa eso que no vamos a poder hacer esas recetas? En absoluto. Pero será necesario un poco de creatividad para hacer esos platos tan buenos como la versión que incluye bebidas alcohólicas.

En realidad hay muchos ingredientes no alcohólicos que pueden ser sustituidos por cualquier tipo de alcohol. Y a menudo son ingredientes bastante comunes y que probablemente ya tienes a mano en tu despensa o refrigerador.

Algunos alcoholes tienen múltiples componentes que pueden ser sustituidos por otros ingredientes fáciles de encontrar en tu despensa. Te recomendamos que experimentes y te diviertes, para decidir cuál es la que más te gusta. Igualmente fácil es el hecho de que la mayoría de las sustituciones se pueden utilizar medida por medida, es decir, la misma cantidad de ingredientes.

Aquí tienes una lista de alcoholes utilzados en cocina, y sus sustitutos no alcohólicos más habituales.

Amaretto.

La palabra en italiano significa «un poco amargo», pero el licor en sí es dulce con un fuerte sabor a almendra. Se sirve solo como aperitivo o como bebida para después de la cena y a menudo se añade al café, pero su fuerte sabor a almendra lo convierte en un añadido popular en la cocina.

La sustitución más fácil es el extracto de almendra. Debido a que el extracto de almendra tiene un sabor mucho más fuerte, sólo utiliza alrededor de 1/4 de la cantidad de amaretto necesaria.

Brandy de manzana

Los licores con sabor a fruta son una mezclación de alcohol destilado y sirope de fruta. En el caso del brandy de manzana, es el sabor de la manzana lo que se necesita en la cocina. El jugo de manzana, la sidra de manzana, el concentrado de jugo de manzana sin endulzar, e incluso la mantequilla de manzana pueden ser utilizados en su lugar.

Bourbon

Una o dos cucharaditas de extracto de vainilla sin alcohol pueden usarse para reemplazar el bourbon en una receta.

Brandy

El brandy se produce destilando vino y se sirve como digestivo después de una comida. Es un licor de alta graduación pero no tiene un sabor muy fuerte por lo que el agua es un sustituto común si necesitaras líquido para la receta. Dependiendo de la receta, varios zumos de frutas diferente como el zumo de uva blanca, de manzana o incluso siropes de cereza (de cerezas enlatadas) pueden ser usados para reemplazar el brandy.

Champán o cava.

Aunque la palabra champán no puede usarse a menos que contenga uvas cultivadas en la región de Champagne en Francia, es realmente un vino espumoso. Como tal, cualquier jugo de fruta espumoso te puede servir como sustituto. Los zumos de manzana, uva o arándanos funcionan bien, el ginger ale es una buena elección si no quieres un sabor a fruta e incluso el agua espumosa dará las burbujas sin el sabor.

Licor de café

El café espresso es un gran sustituto cuando una receta requiere licor de café. También se puede usar sirope de café, así como extracto de café sin alcohol.

Coñac

Debido a que el coñac es sólo una variedad del brandy, cualquiera de los sustitutos del brandy debería funcionar bien. Además, considera el zumo de melocotón o albaricoque como un sustituto ya que el coñac tiende a ser afrutado.

Crema de Menta

Para sustituir la crema de menta, el extracto de menta es una buena opción, o el aceite de menta, que debe ser diluido con una pequeña cantidad de agua.

Licor de melocotón


Para sustituir el licor de melocotón en una receta, utilice el néctar de melocotón (zumo) o el almibar del melocotón en lata. También se pueden utilizar conservas de melocotón.

Schnapps de menta

Las hojas de menta funcionan bien cuando se usan en sustitución del aguardiente de menta. También se puede usar un extracto de menta sin alcohol.

Vino de Oporto

Para sustituir el vino de Oporto el zumo de uva puede utilizarse en cantidades iguales. El zumo de naranja o de manzana también puede ser utilizado para un sabor más ligero.

Vino tinto

El zumo de arándanos o de uva son buenos sustitutos. Pero si el vino es para una receta de tipo guiso, intenta añadir zumo de tomate o incluso caldo de carne o verduras para dar a la comida un sabor más rico.

Ron

Se puede usar extracto de vainilla o ron sin alcohol. El zumo de piña y el de manzana también son buenos sustitutos.

Jerez

Los zumos de manzana, piña y naranja son buenos sustitutos del jerez. El almibar de melocotón también se podría usar.