Cómo hacer Vada Pav
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer Vada Pav, uno de los aperitivos favoritos de la India

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Directamente desde el corazón de Maharashtra, en el oeste de la India, el Vada Pav tiene un estatus icónico en la India. Solía ser la «comida de los pobres», pero hoy en día incluso los ricos y famosos pueden comerlo en los numerosos puestos de comida de Bombay (Mumbai). Vada significa hamburguesa y Pav significa bollo en hindi. Por tanto, el Vada Pav es una hamburguesa de patata en un bollo, adornada con deliciosos chutneys picantes y dulces, y servida bien caliente. Para mayor comodidad, puedes preparar la mezcla de patatas un día antes (en realidad sabe mejor cuando se hace así, ya que los sabores «maduran» durante la noche). Cuando estés listo para comer, fríe las hamburguesas, prepara los bollos y sirve. Mucha gente prepara los chutneys en lotes y los guarda en la nevera. De este modo, cuando te entren ganas, estarás a medio camino de producir un delicioso Vada Pav.
 Ingredientes:

8-10 patatas hervidas, peladas y machacadas 2 cucharaditas de pasta de ajo 1 cucharadita de pasta de jengibre 3 guindillas verdes 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra 6-7 hojas de curry Sal al gusto 2 tazas de harina de gramo de bengala/ besan Aceite vegetal/ de canola/ de girasol para freír (suficiente para tu freidora) 6 panecillos Pav (panecillos cuadrados parecidos a los de hamburguesa pero más pequeños, así que puedes sustituirlos) 1 taza de chutney de tamarindo 1 taza de chutney de menta y cilantro 1/2 taza de chutney de shengdaana lehsun (chutney de cacahuete y ajo)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer Vada Pav, uno de los aperitivos favoritos de la India

Reúne los ingredientes Corta suficiente estameña para cubrir la parte superior del colador, con bastante cantidad colgando por los lados Enjuaga la estameña en agua y exprime el exceso de agua Dobla la estameña en dos capas que cubran completamente el colador. Coloca el colador en el fregadero Vierte la leche entera y el suero de leche en una olla a fuego medio. La temperatura no debe ser tan alta como para que la leche llegue a hervir. Durante los primeros 5 minutos, mientras la leche se calienta, remueve con frecuencia para evitar que la leche se queme en el fondo de la olla. Cuando esté a unos 100 F, deja de remover la leche y deja que siga calentándose sin molestar. Empezarás a notar que la leche se espesa en la superficie. Esto es la cuajada que se está formando Cuando la temperatura de la leche alcance los 80º C, apaga el fuego. Deja que la leche repose durante 5 minutos. No la remuevas Con una espumadera o cuchara, saca la cuajada con cuidado del cazo y ponla en el colador cubierto de estopa Deja que la cuajada se escurra en el colador durante 5 a 10 minutos Recoge la estopa alrededor de la cuajada y átala en la parte superior con una goma. Cuelga el manojo de cuajada para que gotee más humedad. Puedes colgar el manojo del grifo, o colocar el mango de un cazo en la parte superior de una olla y colgar el manojo del mango del cazo. Deja que el queso escurra durante al menos 30 minutos Raspa el requesón casero para sacarlo de la estameña y ponerlo en un cuenco Sirve inmediatamente o refrigéralo Consúmelo en 3 ó 4 días