Cómo hacer una receta casera de carne en conserva (Curado en casa)
marzo 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer una receta casera de carne en conserva (Curado en casa)

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 3 hrs 30 minutos
  • Cure Time: 168 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Haz tu propia carne en conserva con especias y una salmuera fácil, ¡y sáltate los conservantes! Aquí tienes una deliciosa receta de carne en conserva casera, junto con las instrucciones para la cena de carne en conserva y col. Empieza a preparar la carne en conserva con una pechuga de ternera fresca unos 7 días antes de preparar la cena. También puedes hacer la carne en conserva y la col directamente en tu Olla Instantánea, una vez que hayas hecho tu propia carne en conserva como base.
 Ingredientes:

Para la carne: 10 tazas de agua 1 1/2 tazas de sal Kosher 1 taza de azúcar granulada 2 cucharadas de mostaza seca 3 cucharadas de especias para encurtir 3 dientes de ajo (picados) 1 falda de ternera fresca (de 7 a 9 libras) Para las verduras 3 costillas de apio (cortadas en trozos de 5 cm) 2 cebollas grandes (cortadas en trozos) 2 dientes de ajo (picados) 6 patatas rojas medianas (cortadas por la mitad) 5 zanahorias (cortadas en tercios) 2 colinabos pequeños (o 1 colinabo mediano, cortado en trozos de 5 cm) 1 cabeza de col (cortada en 6 u 8 trozos)

Instrucciones paso a paso para esta Cómo hacer una receta casera de carne en conserva (Curado en casa)

Combina el agua, la sal, el azúcar, la mostaza, las especias y 3 dientes de ajo picados en una olla de caldo no reactiva de 8 litros. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Retírala del fuego y apártala para que se enfríe. Cuando los líquidos se hayan enfriado, quita el exceso de grasa de la carne en conserva y ponla en el líquido. Es posible que tengas que transferir los líquidos y la carne en conserva a un recipiente o cuenco más grande, pero asegúrate de que no sea reactivo. Si es necesario, añade más agua fría para cubrir la carne. Con un recipiente de cerámica pesado o unos cuantos cuencos pequeños, pesa la carne en conserva para que se mantenga sumergida en el agua. Tapa el recipiente y refrigera durante 5 a 7 días en el frigorífico. Saca una vez al día, remueve ligeramente y da la vuelta a la carne si es necesario. Al sexto o séptimo día, saca la carne de la salmuera y enjuágala bien con agua fría. Ponla en una olla grande (de 8 litros o más). Cubre con agua fría y añade el apio, la cebolla y 2 dientes de ajo picados. Lleva a ebullición; quita la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo; tapa y cuece a fuego lento durante 2 horas y media. Destapa la olla y añade las patatas, las zanahorias, el colinabo o nabo y la col. Una olla de 8 cuartos debería ser lo suficientemente grande, pero si no te caben todas las verduras, pon otra olla con agua a hervir y añade una cucharada de sal; añade la col u otras verduras que no quepan. Tapa la olla grande y cocina hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora más. Si se cocinan algunas verduras en otra olla, cocínalas sólo hasta que estén tiernas y mantenlas calientes.