Cómo hacer un caramelo de paté de frutas de fresa
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer un caramelo de paté de frutas de fresa

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: Raciones: 64 1-inch squares (64 Raciones)

Acerca de esta receta:

El paté de frutas de fresa son cuadrados de caramelo masticables que rebosan de sabor a fresa fresca. Para obtener los mejores resultados, utilice fresas frescas maduras, pero si no son de temporada, puede utilizar bayas congeladas. Asegúrese de comprar bayas sin azúcar adicional y de descongelarlas completamente antes de utilizarlas. Esta receta rinde 64 cuadraditos de 1 pulgada.
 Ingredientes:

1 libra de fresas (frescas o descongeladas) 1 cucharada de zumo de limón 2 tazas de azúcar (uso dividido) 2,5 cucharadas de pectina líquida

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer un caramelo de paté de frutas de fresa

Prepara un molde de 8 x 8 forrándolo con papel de aluminio o papel pergamino y rociándolo con spray antiadherente para cocinar. Coloca las fresas en una batidora o en un robot de cocina y procésalas hasta que estén muy bien trituradas. Viértelas a través de un colador de malla en una cacerola mediana, desechando los trozos de fruta que queden. Añade el zumo de limón y 1/2 taza de azúcar, pon la cacerola a fuego medio-alto e introduce un termómetro para caramelos. Cocina la mezcla, removiendo constantemente, hasta que esté caliente, a unos 140 F. Añade las 1,5 tazas de azúcar restantes y la pectina líquida, y baja el fuego a medio. Continúa la cocción, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 200 F. En este punto, baja el fuego y mantenlo a 200 F durante 2 ó 3 minutos. Después de esto, vuelve a poner el fuego a medio y súbelo a 225 F. Este proceso llevará algún tiempo, especialmente con el fuego a medio, así que ten paciencia y remueve con frecuencia para que no se queme el fondo. Una vez que la pasta de fruta alcance los 225 F, pon el fuego a bajo y mantenlo a esa temperatura durante 2 ó 3 minutos más. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de paté de fruta de fresa en la sartén preparada, alisándola en una capa uniforme. Deja que la mezcla de paté de frutas se asiente a temperatura ambiente durante varias horas, hasta que se enfríe por completo y esté firme. Utiliza un cuchillo afilado para cortarlo en cuadrados muy pequeños y pasa los trozos por azúcar granulada. El paté de frutas de fresa puede servirse inmediatamente o refrigerarse en un recipiente hermético hasta una semana. Si se refrigera, puede ser necesario volver a enrollar los trozos en azúcar granulado antes de servirlos.