marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer un bicho de jengibre para hacer refrescos caseros saludables

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: Fermentation: 168 hrs Raciones: 1 cocktail (1 Ración)

Acerca de esta receta:

Un bicho de jengibre es una papilla fermentada de azúcar y jengibre con la que se crean refrescos de jengibre caseros y tónicos probióticos. Es fácil, aunque se tarda algo más de una semana en crear una bebida efervescente que esté lista para beber. Una vez que lo hayas puesto en marcha, puedes mantener el “bicho” y seguir haciendo bebidas carbonatadas de forma natural todo el tiempo que quieras por un coste mínimo. Es un proyecto excelente para la experimentación creativa porque hay muchas formas de variar el sabor. El proceso de elaboración de un bicho de jengibre en casa es sencillo y no requiere ningún ingrediente ni herramienta especial. Simplemente necesitas una buena cantidad de raíz de jengibre fresca (es preferible que sea orgánica, pero no es necesario), azúcar y agua. El bicho de jengibre se fermenta en un frasco de cristal y se alimenta diariamente con una mezcla de jengibre y azúcar. Es similar a un fermento de masa madre para el pan; la papilla se alimenta de la levadura y las bacterias silvestres de tu cocina. Cuando el bicho de jengibre está listo, se mezcla con té dulce o zumo de frutas, se embotella y se deja fermentar unos días más, para obtener un refresco saludable y burbujeante. Anima tus adobos con zumo de jengibre casero
 Ingredientes:

Para el bicho de jengibre: 2-3 cucharadas de jengibre, pelado y cortado en dados 2-3 cucharadas de azúcar 2 tazas de agua (destilada o filtrada) Para la alimentación diaria: 2 cucharadas de jengibre, pelado y cortado en dados 2 cucharadas de azúcar Para el refresco de jengibre: 1/2 taza de líquido de bicho de jengibre 7 1/2 tazas de té dulce (o zumo de frutas, limonada)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer un bicho de jengibre para hacer refrescos caseros saludables

Reúne los ingredientes Pela el jengibre y pícalo o córtalo en rodajas En una jarra de cristal de un cuarto, combina el agua, el jengibre y el azúcar. Remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva Cubre el tarro con una tela fina (ponle una capa si es necesario) y asegúralo con una goma o un cordel Coloca el tarro en un lugar cálido Después de 24 horas, alimenta al bicho del jengibre removiendo 2 cucharadas de jengibre y azúcar cada una. Repite la alimentación a diario durante 4 a 6 días El bicho de jengibre está listo cuando se forman burbujas, efervesce al removerlo y huele a levadura y jengibre, casi como la cerveza Prepara 7 1/2 tazas de la base de soda (ya sea té dulce enfriado, zumo de frutas o limonada). Cuela 1/2 taza de líquido del bicho de jengibre. Reemplaza el líquido añadiendo 1/2 taza de agua a la jarra del bicho de jengibre. Puedes poner el bicho de jengibre a “dormir” guardándolo en el frigorífico o comenzar de nuevo el proceso de fermentación con alimentaciones diarias. Durante los 2 primeros días, utiliza 1 cucharadita de jengibre y de azúcar, y luego 2 cucharadas de cada uno durante los 4 a 6 días restantes Combina la base de sosa y el bicho de jengibre, removiendo una combinación Utiliza un embudo para llenar los frascos, dejando entre 1/2 y 1 pulgada de espacio libre. Séllalo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 3 días, o hasta que alcance la carbonatación deseada. Este proceso es similar a la fermentación secundaria de la kombucha. Utiliza botellas de vidrio o de plástico; 8 tazas llenarán tres botellas de 16 onzas con el espacio de cabeza adecuado. Si usas vidrio, “haz eructar” las botellas -abrirlas brevemente y volverlas a cerrar- todos los días para liberar el exceso de dióxido de carbono y evitar una posible explosión Una vez completada la fermentación en botella, refrigéralas. Bébelo frío en unas semanas, después perderá la carbonatación. Disfruta! a S&C Design Studios

 

Consejos. Elija su tipo de azúcar favorito. El azúcar blanco estándar funciona bien, y los azúcares crudos son populares. Evite la miel, ya que puede inhibir la fermentación. Al preparar cualquier bebida fermentada, utilice en lo posible utensilios de plástico y madera. El metal puede afectar negativamente al sabor y al proceso de fermentación. Utilice un paño de tejido fino, toallas de papel o un filtro de café para cubrir el tarro y evitar que entren las moscas de la fruta y otros insectos diminutos. Algunas personas utilizan tapas de cristal o de plástico, y no parece afectar a la fermentación. Evite las tapas metálicas. La clave de una buena fermentación en botella es el azúcar. Es el alimento de los microorganismos que crean el dióxido de carbono y equilibra el sabor ácido producido naturalmente por la fermentación. Asegúrese de que su base de refresco incluya una buena cantidad de azúcar. Por ejemplo, prepare un té dulce con 1/2 a 1 taza de azúcar para 7 1/2 tazas de té elaborado. Los edulcorantes naturales de los zumos de frutas pueden ser suficientes, o puedes añadir azúcar. Embotella un par de lotes a la vez, conservando la proporción de 1:16 de líquido de jengibre a base de soda. Divida la 1/2 taza de líquido de jengibre por la mitad o utilice una 1/2 taza adicional para un segundo lote con una base diferente. Para un medio lote, utiliza 3 3/4 tazas de la base y 1/4 de taza de líquido de jengibre.