Cómo hacer tu propio arranque de masa madre
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer tu propio arranque de masa madre

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: Raciones: Aprox. 2 tazas starter

Acerca de esta receta:

Algunas personas dicen que un verdadero entrante de masa madre, como este, se hace simplemente exponiendo la harina y el agua a los microorganismos en el aire y en la harina, ya sea fuera o dentro de la casa. Otros dicen que hay que acidificar el entrante con jugo o vinagre para estimular la levadura amarga. Y otros dicen que se puede empezar con la levadura comercial y dejarla agria dejándola fuera unos días. La única cosa en la que todos están de acuerdo es que una cultura de la masa agria lleva tiempo. La masa fermentada ocupa un lugar muy importante en los corazones y las mentes de los alemanes. El pan de centeno en Alemania y Austria se hace con masa madre, así como algunos panes de harina mixta (“Mischbrote”). Los panes de masa fermentada no se añejan tan rápido como los panes no agrios y algunas personas piensan que son mejores para la digestión. En particular, la harina de centeno se beneficia de un bajo pH que inhibe las enzimas que tienden a hacer el pan gomoso. Para hacer pan alemán en casa, usted querrá probar su mano con un entrante de masa madre.
 Ingredientes:

  • 2 tazas de harina blanca de uso general o harina de trigo integral 1 1/2 tazas de agua sin cloro (dejar reposar el agua durante 24 horas o usar agua embotellada)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer tu propio arranque de masa madre:

Mezclar 2 tazas de harina y 1 1/2 tazas de agua en un tazón de 2 cuartos de galón, revolviendo bien e incorporando aire. Cúbranlo con una capa de tela de queso y mantengan los bichos fuera y colóquenlo en un lugar de su elección, ya sea dentro o fuera. Revuelva dos veces al día. Cuando se formen burbujas en 2 o 3 días, comiencen a alimentar su nuevo cultivo. Añade 1 taza de harina y 1/2 taza de agua sin cloro y revuelve. Añade un poco más de agua, si es necesario, y ten la misma consistencia con la que empezaste. Repita la alimentación dos veces al día durante varios días sucesivos. Es posible que desee dividir o desechar parte del cultivo. Mantenga al menos 2 tazas y alimente con 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. El iniciador se activa cuando se desarrolla una espuma de 1 a 3cm en la parte superior dentro de las 12 horas de alimentación. Luego puede refrigerarlo. Si el iniciador comienza a tener algún olor desagradable o moho creciendo en la parte superior, tendrá que tirarlo y comenzar de nuevo.