Cómo hacer Ras El Hanout - Receta de mezcla de especias marroquíes
noviembre 28, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer Ras El Hanout – Receta de mezcla de especias marroquíes

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 500 g spice mix (Raciones 60)

Acerca de esta receta:

El famoso Ras el Hanout de Marruecos es una de las mezclas de especias más codiciadas asociadas a una cocina étnica. Te haría creer que es un condimento cotidiano en los hogares marroquíes, pero en realidad, muchos cocineros caseros lo utilizan sólo en un puñado de platos muy tradicionales, como la Rfissa, la Mrouzia y el Cuscús Tfaya. Sin embargo, eso no debería impedirte experimentar con él, así que adelante, utiliza un poco donde quieras para añadir un matiz complejo y aromático a los platos marroquíes o al kefta. Funciona bien, por ejemplo, en tagines con zanahorias y frutos secos, combinaciones dulces y saladas y con algunas m y aves a la parrilla, y en muchas sopas. Recetas marroquíes con Ras El Hanout te dará más ideas. El nombre árabe ras el hanout se traduce literalmente como «cabeza de la tienda», una referencia a la condición de la mezcla de especias de ser lo mejor de lo que un vendedor de especias puede ofrecer. Tradicionalmente, la mezcla tiene una larga lista de ingredientes que es única de una tienda de especias a otra. El número de especias puede llegar a 30 o más.
 Ingredientes:

100 g de raíz de cúrcuma 70 g de raíz de jengibre 15 g de raíz de galanga 20 g de granos de pimienta blanca 20 g de granos de pimienta negra 20 g de bayas de pimienta de Jamaica 20 g de bayas de cubeba 30 g de vainas de cardamomo 60 g de corteza de canela 15 g de clavos enteros 15 g de macis entero 15 g bayas de pimienta de Guinea 15 g de frutos de fresno (Fraxinus excelsior) 15 g de semillas de nigella 15 g de pétalos de rosa secos 20 g de semillas de alcaravea 15 g de semillas de anís 15 g de anís estrellado 15 g de semillas de hinojo 3 flores de nuez moscada secas rallada 1 g de hebras de azafrán, desmenuzadas hasta convertirlas en polvo

Instrucciones paso a paso para esta Cómo hacer Ras El Hanout – Receta de mezcla de especias marroquíes

Reúna los ingredientes. Precaliente su horno a 338 F (170 C). Coloque la raíz de cúrcuma, la raíz de jengibre y la raíz de galanga en una bandeja de horno y tueste en el horno precalentado durante 15 minutos. Retire la bandeja del horno y déjela a un lado. Reducir ligeramente la temperatura del horno a 160 ºC. Disponga el resto de las especias (excepto la nuez moscada y el azafrán) en una bandeja de horno con borde y métala en el horno durante 10 minutos. Retirar y reservar. Utilizar un mortero para machacar la cúrcuma y el jengibre. Pasar los rizomas machacados a un bol y añadir las demás especias tostadas. Remover la mezcla y, a continuación, moler finamente (por tandas, si es necesario) en un molinillo de especias. Tamizar las especias molidas en un bol de tamaño medio y desechar los restos que queden en el tamiz. Añadir el azafrán y la nuez moscada y remover para combinar. Guarde la mezcla de especias en un recipiente metálico o de cristal hermético, alejado de la luz solar.

 

Consejos. Esta receta, adaptada de una del chef de la televisión marroquí Choumicha, tenía originalmente 22 ingredientes; yo he añadido anís estrellado y macis. También encontrará versiones con alcaparra seca, lavanda, comino, fenogreco y otros. Si no puede encontrar algunos de los ingredientes, simplemente omítalos y haga su mezcla con todas las especias que pueda encontrar. Al igual que otras recetas auténticas de Ras el Hanout, ésta requiere especias enteras que usted mismo molerá. Hace una cantidad muy generosa, así que puede reducirla a la mitad, o planear hacer todo el lote y regalar algunas de las mezclas. Otra opción es triturar de forma gruesa y combinar los ingredientes, y luego guardarlos. Cuando lo necesite, puede tostar la cantidad necesaria en una sartén seca y luego mezclar. Para una receta más rápida y sencilla que utiliza sólo unas pocas especias molidas que quizá ya tenga a mano, pruebe esta Receta simplificada de Ras El Hanout. O bien, puede ahorrarse el trabajo y comprar Ras El Hanout en línea.