Hacer queso de cabra casero con un cultivo inicial
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer queso de cabra casero con un cultivo iniciador

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Total Cheesemaking Time: 24 hrs Raciones: 3/4 taza of Cheese (3 Raciones)

Acerca de esta receta:

Se puede hacer queso de cabra casero simplemente añadiendo zumo de limón o vinagre a la leche de cabra, pero si se utiliza un cultivo iniciador se obtendrá más queso de cabra con mejor sabor. El queso de cabra casero es cremoso y untable con un sabor ácido y lácteo. Esta receta de queso de cabra se elaboró con un cultivo iniciador de Cultures for Health que contiene las cantidades correctas de bacterias lácticas y cuajo. Si, en cambio, está interesado en hacer queso de cabra con su propio suministro de cultivo iniciador y cuajo, el sitio web de Cultures for Health tiene una receta que indica la cantidad de cada uno de ellos que debe utilizar. Consejos para la receta Un cuarto de galón de leche generalmente rinde alrededor de una taza de queso de cabra Se puede utilizar leche cruda para esta receta Hay un par de diferencias entre la estopilla y la muselina para mantequilla. La tela de queso tiene un tejido más ancho, por lo que escurre más líquido, y sólo se puede utilizar una vez. La muselina de mantequilla tiene un tejido más apretado, lo que es una ventaja cuando se preparan quesos blandos y frescos como el queso crema, ya que se pierde menos humedad y al final se obtiene más queso. La muselina de mantequilla también se puede lavar y reutilizar. Esta receta puede intentarse con leche de cabra, pero la leche no láctea, como la de soja o la de almendras, no funcionará. Si su casa es demasiado fría, intente cultivar la leche en el horno con la luz del mismo encendida. Esto crea un ambiente ligeramente más cálido.
 Ingredientes:

1 litro de leche de cabra (no utilices la ultrapasteurizada) 1 paquete de cultivo iniciador de queso de cabra y cuajo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer queso de cabra casero con un cultivo iniciador

Calienta suavemente la leche en una olla de acero inoxidable hasta que alcance los 86 F y apaga el fuego. Espolvorea el paquete de cultivo iniciador en la leche y remueve un par de veces con la cuchara de madera. Tapa la olla y deja que la leche se cultive durante 12-18 horas. Cultures for health recomienda cultivar la leche en un ambiente lo más cercano posible a los 73 grados. La leche no se cultivará correctamente en un entorno demasiado frío. Cuando la leche se haya cultivado correctamente, tendrá la consistencia de un yogur. Es probable que aún quede algo de líquido en el bote. Éste es el suero. Coloca la muselina de mantequilla o la estopilla (de doble capa) sobre un colador. Vierte o recoge suavemente el queso en el colador. Tira de la tela alrededor del queso y átalo formando un pequeño saco. Cuelga el queso para que pueda escurrir. Puedes atarlo con una cuchara o cazo de madera y colgarlo sobre un cuenco profundo o una jarra. Cultures for Health recomienda atarlo al mango de un tazaboard y poner un cuenco debajo. El queso debe escurrirse durante al menos 6 horas, pero cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más rico y denso será el queso. Doce horas suele ser el tiempo adecuado. No aprietes el queso para sacarle la humedad; déjalo escurrir por sí solo. Retira el queso de la tela y ponlo en un cuenco. Añade sal si lo deseas. También puedes aromatizar el queso de cabra con hierbas frescas picadas, especias secas o cualquier otra cosa que se te ocurra. Si quieres dar forma a tu queso de cabra, prueba a utilizar un cortador de galletas o bizcochos con lados profundos. Si lo mantienes refrigerado en un recipiente hermético, el queso de cabra se conservará hasta una semana.