septiembre 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Como hacer Kombucha en casa

Elaborar kombucha en casa es una manera divertida de probar a hacer tu propia bebida de té efervescente. Es un proceso sencillo y puede ahorrar a los aficionados a la kombucha bastante dinero. Y lo que es mejor, puedes experimentar con él de diversas maneras, desde el tipo de té hasta la cantidad de carbonatación, y añadir una serie de sabores a tu «té de vinagre».

La kombucha se basa en la fermentación, el té dulce y fuerte un organismo sorprendente y bastante ordenado llamado scoby. El scoby -acrónimo de «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras»- es esencial para elaborar kombucha. Es un organismo de color marrón claro, opaco y con forma de disco, grueso y gomoso. Durante la fermentación, transforma el azúcar del té en alcohol, dióxido de carbono y ácido. Al mismo tiempo, de la «madre» crecen scobys bebé que pueden utilizarse para hacer kombucha. Un scoby puede utilizarse durante mucho tiempo y deberás desechar las capas más viejas después de unos cuantos lotes. Para mantenerlo sano, lo único que tienes que hacer es seguir elaborando kombucha.

Puedes obtener un scoby de varias maneras. Está disponible en Internet y también lo tienen algunas tiendas de alimentos naturales, tiendas de té y fabricantes de kombucha. Si conoces a alguien que elabora kombucha, es posible que tenga un scoby para regalar. El scoby se mantiene vivo y se transporta en la kombucha previamente elaborada, llamada té madre. Asegúrate de llevar un frasco desinfectado si vas a recoger un scoby a un amigo.

El proceso no es rápido, pero la mayor parte del tiempo no requiere nada de tu parte; sólo tienes que dejarlo reposar y hacer lo suyo. Sí necesitas tener algunos suministros, mantener un entorno de trabajo limpio y controlar su progreso, aunque todo es relativamente fácil. La recompensa es una bebida efervescente, agridulce y saludable que has hecho tú mismo y que puedes mantener durante todo el tiempo que quieras.

Ingredientes

Para el té de base:

3 cuartos de agua filtrada o destilada
2 cucharadas de hojas de té
1 taza de azúcar blanco granulado.


Para la elaboración de Kombucha

For Kombucha Brewing:

  • scoby
  • 2 tazas de té madre de kombucha

Receta paso a paso de Kombucha casera.

Para hacer kombucha, necesitarás algunas cosas. Existen kits de inicio para la elaboración de kombucha, que puedes adquirir aquí.

Para elaborar Kombucha casera, necesitarás:

  • Vinagre de sidra de manzana
  • Plato grande
  • Olla grande
  • Taza medidora
  • Colador (a menos que se utilicen bolsas de té preparadas)
  • Tarro de cristal de 4 litros(es conveniente tener un segundo tarro, aunque el más pequeño está bien)
  • Cuchara de madera o plástico con un mango largo
  • Paño fino o toallas de papel
  • Goma elástica grande o cuerda
  • Tela de queso
  • Frascos de 1 pinta con tapas de plástico o corcho (vidrio o plástico)
  • Opcional: Alfombra térmica eléctrica y tira de termómetro de vidrio (como la que se utiliza en los acuarios)

Reduce al mínimo el uso de metal, ya que puede afectar al sabor de la kombucha y, con el tiempo, repercutir negativamente en la salud y la vida útil del scoby. No uses nunca tapas metálicas: en su lugar, utiliza tela o papel durante la fermentación y tapones de plástico o corcho para las botellas de almacenamiento.

Desinfectar el equipo antes de usarlo


Una de las claves para elaborar kombucha es mantener la limpieza para no introducir bacterias dañinas. Cada pieza del equipo, incluyendo frascos, botellas, ollas y cucharas, que entra en contacto con el scoby y la kombucha debe ser desinfectada antes de cada uso.

Aunque puedes utilizar desinfectantes comerciales o una solución de lejía suave, la mejor opción es el vinagre de sidra de manzana. Es natural, barato y no tienes que preocuparte de enjuagarlo.

Para desinfectar el equipo, límpialo a fondo con jabón para platos y agua caliente. Trabajando sobre el fregadero, vierte una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana en el recipiente o sobre los utensilios y dale vueltas para cubrir toda la superficie. Tire el exceso (o utilícelo para el siguiente artículo), y luego deja que el equipo se seque completamente al aire. Asegúrate de que tu puesto de trabajo también esté limpio.

Además, lávate bien las manos con agua y jabón antes de trabajar con el equipo desinfectado y especialmente antes de manipular el scoby. Si su piel lo tolera, enjuáguese las manos con vinagre de sidra de manzana como medida de precaución adicional.

Cómo hacer el té dulce



En una olla grande, pon a hervir el agua. Si no tienes una olla lo suficientemente grande para 3 cuartos, pon a hervir 1 cuarto de galón y pon a remojar el té, luego añade el resto del agua fría a la jarra de infusión.Retira la olla del fuego. Incorpora el azúcar hasta que se disuelva por completo.

Disolver el azúcar en el agua caliente para el té de Kombucha
Añade el té y déjalo reposar hasta que el agua se haya enfriado por completo si quieres un té fuerte. Retira el té después de 20 minutos si prefieres un sabor de té más suave. El enfriamiento puede tardar unas horas.

El té de hoja suelta puede dejarse suelto en el agua mientras se deja reposar; cuélalo cuando termine. También puedes utilizar una bola de té. Para minimizar los utensilios metálicos, considera la posibilidad de utilizar una bolsa de té de hojas sueltas de papel o un haz de estopa para sostener el té. Ata un cordel a la bolsa o al manojo para facilitar su extracción.

Preparar té dulce fuerte para el Kombucha.


Fermenta el Kombucha

Mezcla el té dulce y el té iniciador para la elaboración de Kombucha
En una jarra de 5 litros, mezclael té dulce con 2 tazas de té madre. Introduce suavemente el scoby en el tarro, preferiblemente con el lado más oscuro hacia abajo (no te preocupes si un lado no es más oscuro).

Añade la SCOBY al tarro de fermentación de Kombucha
Cubre el tarro con un paño bien tejido o con papel de cocina y asegúralo con una goma elástica o un cordel. Coloca el kombucha en fermentación en un lugar cálido y alejado de la luz solar directa (preferiblemente en la oscuridad) durante 7 a 14 días, o hasta 1 mes.


El intervalo de temperatura ideal para elaborar kombucha está entre los 70 F y los 80 F. La temperatura ambiente del hogar medio es más fría y requerirá un periodo de fermentación más largo, a menos que añadas calor.

Para mantener una temperatura cálida constante, utiliza una esterilla térmica, colocada debajo del tarro o una diseñada para envolver el tarro (asegurada con gomas elásticas). Se puede programar un termostato digital para que apague automáticamente la esterilla térmica cuando se alcance una determinada temperatura. También puedes controlar la temperatura con un termómetro de tira que se adhiere directamente al cristal (puede que no sea reutilizable si se retira, así que colócalo con cuidado).

Una esterilla térmica y una tira de termómetro de cristal controlan la temperatura durante la fermentación del kombucha.


A medida que la kombucha se fermenta, la scoby se moverá y crecerá, un proceso que es bastante fresco de observar. No es raro que flote, se hunda o se ponga de lado, aunque lo normal es que se asiente en una sola posición. Al cabo de unos días, se formará en la parte superior una fina capa de color blanco o crema que parece espumosa. Se trata de un nuevo scoby «bebé». Suele permanecer unido a la «madre», aunque no pasa nada si se separan.

También observarás burbujas alrededor del nuevo scoby, la formación de sedimentos en el fondo del tarro y hilos marrones flotando dentro de la kombucha. El kombucha debería empezar a oler a vinagre dulce, que con el tiempo se hará más fuerte y se parecerá más a la sidra de manzana ácida.

Desarrollo de la nueva SCOBY durante la fermentación del kombucha
Después de 7 días, empieza a comprobar el sabor de la kombucha para ver cómo está progresando. Una forma fácil de hacerlo es introducir una pajita en el kombucha, y luego colocar el dedo en la parte superior de la pajita para sacar un poco de líquido. Déjalo caer sobre tu lengua para probarlo. También puedes sumergir una cuchara de plástico o de madera desinfectada en la kombucha. Con cualquiera de las dos opciones, ten cuidado de no alterar demasiado la joven scoby.

La kombucha está lista cuando tiene un sabor dulce y ácido, aunque el equilibrio y la intensidad del sabor son una preferencia personal. También debe estar al menos un poco efervescente.

Comprueba el sabor de la kombucha casera.


Cuando la kombucha esté a tu gusto, lávate las manos y retira con cuidado el scoby. Filtra la kombucha a través de una tela de queso; una banda elástica mantendrá la tela en su sitio. Este paso no es del todo necesario, ya que a algunas personas no les importa que la kombucha flote.

Filtrar la kombucha casera.


Utiliza un embudo para verter la kombucha filtrada en botellas. Reserva unas 2 tazas de kombucha, colocándolas junto con el scoby de nuevo en la jarra grande de elaboración de cerveza. Empieza una nueva tanda inmediatamente añadiendo té dulce fresco. El scoby también puede reposar en el té madre durante un par de días si no estás preparado para empezar a elaborar la cerveza inmediatamente.

La receta dará suficiente kombucha para llenar cinco o seis botellas de medio litro con un buen espacio de cabeza. No llenes demasiado las botellas porque seguirá carbonatando y fermentando.

Embotellar la kombucha casera


Guarda la kombucha embotellada a temperatura ambiente, sin que le dé el sol directamente, de uno a 10 días; esto se llama fermentación secundaria. Se volverá más efervescente y dulce a medida que siga carbonatando y fermentando. Es posible que notes algunos hilos o que se forme una nueva madre; éstos pueden retirarse antes de beber.

Este es también el momento de añadir sabor. Las bayas frescas o congeladas y las tiras de jengibre son bastante habituales en las infusiones de kombucha. Se pueden añadir zumos de limón y de otras frutas (de 1 a 2 onzas por pinta de kombucha, o al gusto). También puedes jugar con combinaciones de sabores, como arándanos-jengibre-limón.

Una vez que la kombucha esté a tu gusto, refrigera.