Cómo hacer gofres extra esponjosos batiendo claras de huevo
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer gofres extra esponjosos batiendo claras de huevo

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 a 5 Raciones

Acerca de esta receta:

Si quieres que tus gofres sean súper esponjosos, deben estar llenos de aire. Pero si tratas de introducir aire en la masa directamente, trabajarás demasiado con los glútenes, y en lugar de ser esponjosos, tus gofres serán tan duros como los felpudos. Afortunadamente, hay una solución. Y como vemos tan a menudo en las artes culinarias, la solución involucra a los huevos. Específicamente las claras de huevo. La forma en que funciona es separar los huevos y batir las claras hasta que estén esponjosas, como si estuviera haciendo un merengue o un soufflé, y luego doblar suavemente las claras en la masa antes de ponerla en la plancha de gofres. Las claras de huevo fresco son las mejores para esto, a diferencia de las claras pasteurizadas que se compran en un cartón. El proceso de pasteurización, que consiste en calentar las claras a baja temperatura, reduce la capacidad de las claras para formar picos rígidos. Seguirán funcionando, sólo que no retendrán tanto aire, y se derrumbarán antes. 1:59 Haz clic en “Play” para ver esta receta en su conjunto
 Ingredientes:

  • 228 gramos de harina para todo uso (alrededor de 1 3/4 tazas) 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar granulada 3 huevos 1 3/4 tazas de leche entera 1/4 taza de aceite vegetal 2 onzas (1/2 barra) de mantequilla entera 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer gofres extra esponjosos batiendo claras de huevo:

Reúne los ingredientes. Precalienta la plancha de gofres en su punto más caliente. Colocar una hoja de galletas debajo de ella puede ayudar a atrapar cualquier goteo de masa durante la cocción. Precalentar el horno a 93ºC . (Esto es para mantener los waffles terminados calientes mientras se siguen cocinando los siguientes.) Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Separar los huevos. Guardar las claras en un recipiente de cristal y las yemas en otro. Derretir la mantequilla a fuego lento, luego retirarla y dejarla enfriar (pero no solidificar). Batir las yemas a fondo. Bata la leche, el aceite, la mantequilla derretida y la vainilla. Con una batidora de mano o una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que estén duras. Luego agregue el azúcar y continúe mezclando hasta obtener picos bien firmes. Agregue los ingredientes líquidos y los secos y mezcle suavemente hasta que se combinen. No mezcle demasiado! a Utilice una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo batidas en la masa y, una vez más, tenga cuidado de no mezclar demasiado. Rocíe ambas superficies de la plancha de gofres con spray de cocina Cucharón de 1/2 a 3/4 taza (dependiendo de la plancha de gofres) de masa en la plancha y cierre la tapa. No es raro que un poco de masa se filtre por los bordes de la plancha. Si hay una fuga excesiva, use menos masa para el siguiente waffle Cocine hasta que la luz indicadora de la plancha de gofres muestre que la cocción ha terminado, o hasta que el vapor haya dejado de salir. El gofre terminado debe estar dorado y crujiente. Levante el gofre de la plancha con un par de pinzas y sírvalo inmediatamente o páselo al horno para mantenerlo caliente.

Consejos. Te recomendamos que midas la harina en gramos. Cuando se trata de hornear, pesar los ingredientes es mucho más exacto que usar medidas de volumen como tazas y pintas. Cuando se trata de polvo de hornear, asegúrate de que el tuyo es fresco. Si tiene más de seis meses, sus gofres no estarán tan esponjosos como deberían.