marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer el tradicional pan holandés de trigo integral

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Rising Time: 90 minutos

  • Raciones: 1 rebanada (Aprox. 20 Raciones)

Acerca de esta receta:

Pocas naciones tienen un amor más profundo por el pan que los holandeses, que consumen más de 138 libras de este producto per cápita cada año. Los consumidores holandeses suelen comprar panes integrales o multicereales entre semana y panes y pasteles más lujosos o indulgentes el fin de semana. De hecho, según un estudio reciente, tres cuartas partes de la población holandesa prefieren el pan integral al blanco. Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij es una pequeña panadería artesanal de Ámsterdam, especializada en productos de panadería integral. Su estatus casi de culto hace que la gente haga cola alrededor de la manzana bajo la lluvia para conseguir sus ansiadas creaciones, como este nutritivo pan integral. Fred Tiggelman, el propietario de la panadería, nos ha dado permiso para compartir esta receta con ustedes. El pan tiene una textura densa y abundante, lo que lo hace ideal para el típico desayuno holandés, el uitsmijter.
 Ingredientes:

4 tazas/500 g de harina integral 2/3 cucharadas/10 g de sal 1 1/5 tazas/300 ml de agua fría del grifo 1 1/2 cucharadas/20 g de levadura viva 1/2 taza/100 ml de agua adicional 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer el tradicional pan holandés de trigo integral

Mide la harina y la sal y mézclalas en un montón sobre una superficie de trabajo plana y limpia. Con las manos, haz un «dique» en el centro, asegurándote de que todos los lados de este «dique» de harina y sal tengan un grosor uniforme, para que el dique no se rompa cuando añadas el agua. El dique debe medir unos 20 cm de ancho, más o menos la longitud entre las puntas de los dedos pulgar y meñique de una mano de tamaño medio cuando se estiran y se extienden al máximo. Disuelve la levadura fresca en el agua frotando la levadura entre el pulgar y el índice hasta que esté completamente disuelta. Añade el agua a la presa. Añade un poco al principio para ver si el dique aguanta, y si lo hace, añade el resto. Con las puntas de los dedos empieza a amalgamar los bordes interiores de la harina con el agua y subiendo el ritmo sigue mezclando hasta que tengas una masa bien mezclada. Ahora empieza a amasar la masa, alejándola de ti con la bola de la mano y utilizando los dedos para traerla de vuelta hacia ti. Intenta mantener un buen ritmo, amasando a mano o utilizando una batidora con un gancho de amasar, añadiendo 1/2 taza de agua adicional, según sea necesario. Asegúrate de que la masa esté húmeda pero no descuidada. Tras 15 minutos de amasado, la masa debe estar húmeda y flexible (esponjosa), pero no pegajosa. Si estiras la masa hasta formar una bola, no deberías ver grietas en la superficie y deberías poder estirarla (esto significa que el gluten se ha activado). Forma una bola con la masa y envuélvela en un paño de cocina húmedo y caliente (limpio). Deja que suba durante 30 a 45 minutos a temperatura ambiente. La masa aumentará aproximadamente 1/3 de su volumen. Retira el paño de cocina, golpea la masa con los puños y vuelve a formar una bola, envuélvela en el paño de cocina y deja que suba de nuevo durante 30 a 45 minutos. Engrasa un molde para pan con aceite de oliva. Moja la superficie de trabajo con un poco de agua. Retira el paño de cocina de la masa y presiona la masa sobre la superficie de trabajo húmeda. Dale a la masa una forma de salchicha con las manos, de modo que tenga más o menos la misma longitud que el molde, y colócala en el molde. Cubre el molde con el paño de cocina caliente y húmedo y deja que el pan suba otros 30 minutos, o hasta que haya aumentado 1/3 de su volumen. Mientras tanto, precalienta el horno a 428 F (220 C). Reduce la temperatura a 200 C (392 F) e introduce el pan en el horno. Hornea durante 35 a 40 minutos. Saca el pan del molde. Si golpeas el pan horneado, debe sonar hueco. Si no lo hace, vuelve a meterlo en el horno y hornéalo un poco más. Deja que se enfríe en una rejilla de alambre.