marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo Hacer Dulces de Chocolate Mexicano

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Refrigeration: 30 minutos
  • Raciones: Aprox. 50 pieces (50 Raciones)

Acerca de esta receta:

Aunque hace unos años poca gente había oído hablar de la corteza de caramelo, hoy en día se hace en un gazillón de variedades deliciosas. Me encanta la corteza porque es muy fácil de hacer y, sin embargo, da resultados que nunca dejan de deleitar a la familia y a los amigos. La corteza es algo que incluso el cocinero más novato puede ofrecerse a hacer para una fiesta. Incluso es lo suficientemente buena y práctica como para darla como regalo casero desde tu cocina. Creé la siguiente corteza utilizando ingredientes muy conocidos y queridos en todo México: Las galletas Marie son las más básicas, Carlos V es una marca nacional de barritas de chocolate, la cajeta (parecida al dulce de leche pero hecha con leche de cabra en vez de vaca) es un manjar mexicano, y las galletas de barquillo extremadamente finas (muy parecidas a las obleas de comunión en cuanto a su grosor) se utilizan en una gran variedad de confecciones. No dude en hacer sustituciones si no tiene o no puede encontrar uno o varios de los ingredientes; vea una lista de posibles sustituciones debajo de la receta.
 Ingredientes:

1/3 de taza de salsa de caramelo (cajeta mexicana espesa o dulce de leche) 1 2/3 de taza de galletas María rotas (unas 15 galletas) 6 barras de chocolate de 20 gramos (Carlos V) 20 onzas/567 gramos de cobertura de caramelo de chocolate blanco (con sabor a vainilla) 1/2 taza de cacahuetes (mitades de cacahuetes sin cáscara) 1/4 de taza de semillas de calabaza (sin cáscara) 1/4 de taza de chispitas decorativas (de colores vivos) 1/2 onza de galletas de barquillo muy finas (unas 60 piezas, si son de 2 pulgadas / 5 centímetros de diámetro), preferiblemente de colores brillantes

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo Hacer Dulces de Chocolate Mexicano

Reúne los ingredientes. Forra una bandeja para hornear de media hoja (bandeja para galletas de unos 17 x 13 pulgadas / 43 x 33 centímetros) completamente con papel de aluminio. Apártala. Coloca la cajeta o el dulce de leche en una flanera de cristal pequeña. Coloca la fuente en un recipiente más grande que contenga agua caliente, de forma que el calor ablande y diluya la pasta de caramelo espesa mientras preparas los demás ingredientes. Rompe las galletas María en trozos de aproximadamente 2,5 centímetros cuadrados. Utiliza un cuchillo afilado para cortar las barritas Carlos V en trozos de no más de 2,5 centímetros cuadrados. Como el chocolate mexicano tiende a ser quebradizo y un poco calcáreo, se producirán muchas astillas más pequeñas, lo cual está bien. Utiliza uno de estos métodos para fundir la cobertura de caramelo: Método de microondas: Rompe la cobertura de caramelo en trozos. Colócalos en un bol de cristal apto para microondas. Mételo en el microondas en raciones de 30 segundos, removiendo con una rasqueta de goma resistente al calor después de cada ración, hasta que se derrita. Método de la estufa: Rompe la cobertura de caramelo en trozos. Coloca los trozos en una cacerola antiadherente a fuego lento. Calienta, removiendo frecuentemente con una rasqueta de goma resistente al calor, hasta que la cobertura esté derretida. Añade los trozos de galletas María, los cacahuetes y las pipas de calabaza al chocolate derretido, y remueve bien. Añade los trozos de chocolate Carlos V y las chispitas de colores y remueve brevemente pero bien. (Añadimos estos ingredientes después de haber mezclado bien los otros para que haya menos posibilidades de que se derritan por el calor). Nota: Reserva una pequeña cantidad de cacahuetes, pipas de calabaza, trozos de chocolate y chispitas, si quieres, para decorar la parte superior de tu caramelo una vez terminada la mezcla. Vierte la mezcla en la bandeja para galletas y utiliza la rasqueta de goma para extenderla bien, a unos dos centímetros de los bordes de la bandeja. Vierte la cajeta o el dulce de leche ablandado sobre la mezcla blanca y utiliza una espátula o cuchara para extenderla. Coloca las obleas sobre la capa de cajeta/dulce de leche, superponiéndolas ligeramente. Espolvorea los ingredientes reservados por encima de todo. Agita suavemente la bandeja para galletas para que estos ingredientes sueltos se queden pegados entre las obleas. Presiona ligeramente las obleas con las palmas de las manos para que todos los ingredientes queden bien incrustados en la base de caramelo blanco. Refrigera o congela el caramelo durante al menos media hora, hasta que se haya endurecido por completo. Saca el caramelo de la bandeja de horno. Despega el papel de aluminio. Rompe el caramelo en trozos; éstos tendrán una forma irregular. Come tu deliciosa corteza de caramelo mexicana inmediatamente, o guárdala hasta una semana en un tarro de plástico o de cristal o en otro recipiente en el frigorífico.

 

Variaciones de la receta. El pulparindo es un caramelo agridulce de pasta de tamarindo que se puede cortar en trozos e incorporar a la mezcla. Utilice cacahuates garapiñados en lugar de cacahuates comunes. En lugar de la cajeta/dulce de leche y los barquillos, utilice caramelos de barquillo con cajeta ya preparados (como la marca Las Sevillanas). Añade pequeños caramelos de canela roja. Revuelva un poco de chile en polvo (como el chile piquín) en la mezcla de la cobertura de caramelo.