marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo hacer caramelos de cinta a la antigua usanza

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 75 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 1/2 pounds (19 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de dulce de cinta dará resultados profesionales para un favorito de antaño. La bonita forma y el colorido de este caramelo clásico pueden dar la impresión de que no se puede hacer en casa. Pero nada más lejos de la realidad. El caramelo de cinta empieza como muchos caramelos duros: con un simple jarabe de azúcar. Después de hervir el azúcar, el caramelo se estira (como el caramelo o los bastones de caramelo) y luego se colorea y aromatiza. Tenga en cuenta que tirar caramelos puede ser complicado la primera vez, así que prepárese para tener algunas cintas «especiales» en su primer intento. Si nunca has sacado caramelos antes, echa un vistazo a las instrucciones fotográficas paso a paso que muestran cómo sacar caramelos.
 Ingredientes:

3 tazas de azúcar 1 taza de sirope de maíz ligero 1/4 de taza de agua 1/2 cucharadita de extracto de menta 4 gotas de colorante alimentario verde (más o menos) 4 gotas de colorante alimentario rojo (más o menos)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo hacer caramelos de cinta a la antigua usanza

Reúne los ingredientes. Prepara cuatro bandejas de horno rociándolas con spray antiadherente o cubriéndolas con una ligera capa de aceite. Calienta el horno a 200 F. Combina el azúcar, el sirope de maíz y el agua en un cazo grande. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva. Inserta un termómetro para caramelos y sigue cocinando sin remover hasta que el caramelo alcance los 285 F (fase de grietas blandas). Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retira el caramelo del fuego inmediatamente y añade el extracto de menta. Vierte 1/3 de la mezcla en una bandeja de horno preparada y colócala en el horno caliente para que se mantenga caliente. Vierte otro 1/3 en una segunda bandeja y espolvorea el colorante alimentario verde por encima. Mete también esta lámina en el horno. Añade colorante alimentario rojo al 1/3 restante de caramelo. Vierte el caramelo sobre una placa de mármol o una tabla de cortar resistente al calor. Déjalo reposar brevemente hasta que se forme una «piel». Rocía una rasqueta o una espátula apta para el calor con spray antiadherente para cocinar, y utiliza el utensilio para empezar a extender el caramelo y a juntarlo, trabajándolo a lo largo de la tabla y dejándolo enfriar. No te olvides de consultar las instrucciones que muestran cómo tirar del caramelo si te confundes con el proceso. En cuanto el caramelo esté lo suficientemente frío como para poder manejarlo, pero todavía bastante caliente, empieza a tirar de él. Si tienes guantes de plástico, póntelos y rocía los guantes con spray antiadherente para cocinar; esto ayudará a evitar que las manos se sobrecalienten o se quemen. Coge el caramelo con ambas manos y tira de ellas en direcciones opuestas, estirando el caramelo hasta formar una larga cuerda. Junta los extremos de las hebras y retuerce el caramelo hasta formar una cuerda. A continuación, tira de la cuerda hasta formar una hebra larga. Continúa retorciendo y tirando del caramelo hasta que tenga un acabado satinado y un color rojo opaco. Una vez que el caramelo esté todavía flexible, pero apenas caliente, tira de él hasta formar una hebra de unos 5 cm de grosor y colócala en el resto de la bandeja para hornear preparada. Vuelve a meter esta bandeja en el horno y retira la bandeja con el caramelo sin colorear. El caramelo estirado permanecerá flexible en el horno caliente mientras trabajas la segunda porción. Repite el procedimiento de extracción con la segunda porción de caramelo sin colorear. Al final, el caramelo debe tener un color blanco nacarado. Forma un tronco de 5 cm de diámetro, como el caramelo rojo. Repite el procedimiento de extracción con la última porción de caramelo verde. Al final, el caramelo debe tener un color verde opaco y satinado. Forma un tronco de 5 cm de diámetro. Saca los caramelos del horno. Corta un segmento de 5 pulgadas de cada uno de los troncos verde, blanco y rojo, y colócalos uno al lado del otro en la cuarta bandeja engrasada, con el blanco en el centro. Empieza a juntar los caramelos, moldeándolos suavemente a medida que el caramelo se hace más fino. Intenta acabar con un trozo muy fino de caramelo tricolor de 2,5 cm de altura. Una vez que el caramelo retorcido tenga la forma deseada, utiliza unas tijeras de cocina aceitadas para cortarlo en trozos de aproximadamente 15 a 20 cm. Inmediatamente, dales forma de cinta y colócalos en una bandeja para hornear a temperatura ambiente. Repite la operación de tirar y cortar con el resto del caramelo. Si el caramelo se pone demasiado duro al tirar, ponlo en el horno caliente durante unos minutos para que se ablande, pero no dejes que esté demasiado tiempo y se derrita. Las cintas se endurecerán mucho a temperatura ambiente, pero si se dejan fuera durante mucho tiempo se ablandarán y se volverán pegajosas, así que asegúrate de envolverlas en celofán una vez que estén cuajadas. ¡Sirve y disfruta!